软绵绵的红枣酸奶蒸蛋糕(入口即化,消耗红枣泥)
做的红枣千层糕剩下的红枣泥,不想浪费,拿来做蒸蛋糕吧!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 105克 |
红枣泥 | 249克 |
酸奶 | 91克 |
玉米油 | 20克 |
朗姆酒 | 几滴 |
白砂糖或冰糖粉 | 20-30克 |
分离蛋清和蛋黄,蛋清放冰箱冷藏备用(可以这步就准备好蒸锅,先开小火,等步骤完成了就可以直接上锅蒸了)
蛋黄中加入酸奶、红枣泥、玉米油,用打蛋机混合均匀
步骤2中的糊糊加入低筋面粉,用划一字或者Z字的方式混合均匀后过筛(这一步我直接用打蛋机打的)
蛋清中加入三分之一糖粉和几滴朗姆酒进行第一次打发
这种状态后再加入三分之一糖粉打发
这种状态加入最后三分之一糖粉打发
打到这种程度,提起直直的尖尖,倒扣不会掉下来就可以了
取部分三分之一蛋白加入到面糊中,用翻拌的手势混合均匀
翻拌均匀
再取三分之一蛋白加入面糊中,翻拌均匀
把混合均匀的面糊加入剩下的蛋白中,翻拌/切拌均匀
在大碗底部和边边涂上玉米油后,倒入面糊,封上保险膜,用牙签扎几个小孔。
水开后上锅大火蒸40-45分钟后,关火,闷5分钟
掀开保鲜膜
倒扣,几分钟后可以把碗拿开
DuangDuangDuang~
软绵绵
小贴士
1-家里没有白砂糖了,所以自己用破壁机打了冰糖粉,发现用糖粉蛋白会打发得更快。2-蛋白稳定的秘诀是冷藏!
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