桃仙家鲜肉粽
在四川,特别是自贡,正常情况下是不吃咸味儿肉粽的,都是白粽或者顶多甜味儿粽,可我儿子独爱肉粽,所以为了安全,没有添加也就学着包起了粽子,而且一包就是好多年,总是这个包法,总是这个味儿,也许这就是印在他记忆里,妈妈做的味道吧。。。
用料
五花肉 | 400克 |
糯米 | 1000克 |
粽叶 | 1斤120片左右 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3g左右 |
糖 | 10克 |
鸡精 | 1小勺 |
蚝油 | 2勺 |
拌糯米饭的材料(B) | |
生抽(B) | 2大勺 |
老抽(B) | 2勺 |
鸡精(B) | 1小勺 |
盐(B) | 3克 |
桃仙家鲜肉粽的做法
提前一天清水泡圆糯米,泡上水后淘洗2遍,再加入清水盖好放入冰箱冷藏24小时。
将肉和没有标有(B)的调料全部拌匀后,放冰箱冷藏24小时腌肉
买回的粽叶一片片清洗干净
烧一锅开水,轻轻烫一下粽叶,能更清香且不容易有涩味儿
烫好的粽叶,再次清洗干净后备用
马连草提前泡软后,放入烫完粽叶的开水里,烫至轻微变色,这样更有韧劲,不容易断
泡好的酒米把水沥干后,放入带有(B)的所有调料,拌匀
粽叶我用的芦苇叶比较窄,所以用3张拼一起用
把苇叶头剪掉,3张一起挝过来包成3角锥形状
用马连草捆好,我每次都怕煮散,所以觉得包的不太好的就会用2根马连草反复捆,会包的朋友可以忽略包的步骤
然后一个个粽子整齐码放进锅里,再放水,水要多些,上火煮50分钟左右
关火捞出来,控水
好,这就可以吃了
打开是这样的
肉是这样的
味道很好,肉会特别香
小贴士
1.肉稍微肥一点,煮出来的糯米都会更香
2.包粽子很闹心,所以不太会包的,就像我一样,多捆绳。。。
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