海绵蛋糕之入口即化版
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
海绵蛋糕之入口即化版的做法
全部材料准备好,面粉过筛
6个鸡蛋分配好,一个盆里装五个蛋清,一个盆里装五个蛋黄和一个全蛋。分离好的蛋清放入冰箱继续冷藏备用。
玉米油倒入小锅上火煮沸关火。火候到热油刚好快冒烟的时候最好。晒过的面粉倒入热油快速搅拌使其均匀顺滑。
五颗全蛋加一个全蛋打散。牛奶加进打散的蛋糊里搅拌均匀。烫好后冷却了的油面,倒入蛋奶浆里。
拿出筛网,把混合均匀的面糊,过筛一到两次。
五颗蛋清加上柠檬汁或白醋,分三次加糖浆蛋白打发至干性发泡。
分三次将蛋糊加入蛋白中。记得用翻拌的手法拌匀,倒入磨具振出空气。
烤箱预热,水浴法中下层,上火150度,下火160度,一小时。
出炉后摔两下,墨菊立马倒扣,彻底凉透再脱模。
小贴士
1、原方子里没有过筛这一步。自己加的,感觉可以过滤没有搅拌均匀的面糊,口感更好。
2、这叫做分蛋烫面版的海绵蛋糕。油温不能过高,过高的话,面容易烫糊。
3、建议锡箔纸包裹活底模的底部,方便脱模。
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