轻乳酪芝士蛋糕🍰新手也能轻松驾驭
提取了君之老师的配方,自己做成功了几次后,想把这个过程记录下来
用料
奶油奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
老酸奶 | 40克 |
面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
奶油奶酪,淡奶油,酸奶一起搅拌到顺滑,无颗粒状(看到其他帖子,都是要坐热水的,我嫌麻烦,直接搅拌也能顺滑,如果有些芝士比较难达到顺滑效果,还是需要坐热水哦)
步骤1完成后,加入面粉和淀粉,搅拌均匀
完成步骤2后,加入蛋黄,搅拌到顺滑状态(如果前面的步骤坐热水了,请降温后放蛋黄搅拌)
打发蛋清,不要打到干性,大概8分就好,提起有小鸟嘴的形状,这个过程中可以分2到3次放糖
奶酪糊搅拌一下,防止沉底,再跟打发的蛋清混合均匀,这时不可用打圈的方式,要用翻拌的方式
模具内侧可以用少许黄油涂抹,这样会更方便脱模,水浴法,125度下层,60分钟(各个牌子的烤箱有所差异,可观察几次后做适当调整),最后,改上火,温度调高25度左右,15分钟随时观察上色情况
小贴士
蛋清打发的程度是关键,太干的话,最后蛋糕就会开裂,太湿就会撑不起来
水浴方法,一定要保持烤盘里有水的状态哦,因为我的烤盘比较浅,在中途我会加一次开水的
烤完之后,不要马上拿出来,自然降温,防止温差太大而产生回缩
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