新手小白也能轻松驾驭的戚风蛋糕

最近特殊时期，爸爸妈妈们就有了空闲的时间，都在家跃跃欲试，开始做起了烘焙最基础的戚风蛋糕，店里很多顾客都是新手，没做过戚风，或者做了不成功，今天有时间我就来给之前没时间来店里上课的小伙伴记录一下菜谱吧~谢谢大家一直以来的支持和理解……

用料  

新手小白也能轻松驾驭的戚风蛋糕的做法  

1. 这是一个六寸后蛋戚风配方
   1.玉米油和牛奶混合搅拌乳化
   

2. 乳化均匀的状态

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，因为我习惯了做的时候直接筛入，新手小伙伴请先称重过筛备用

4. 用z字或者一字法混合面糊，千万不要画圈，也不要搅拌时间过长，没有干粉就可以啦

5. 不喜欢用蛋清分离器的小伙伴可以看一下蛋壳分蛋法😊

6. 面糊和蛋黄z字混合，千万不要画圈

7. 面糊和蛋黄混合好的状态

8. 打发蛋白之前预热烤箱，不要看我烤箱的温度，要看你们烤箱的实际温度，建议准备一个烤箱温度计，150度预热最少10分钟

9. 滴入柠檬汁开始打发蛋白，鱼眼泡加入第一次砂糖

10. 小泡泡加入第二次砂糖

11. 小泡泡消失变得细腻加入第三次糖

12. 蛋白打好的状态，特别细腻，不流动，花纹明显，提起打蛋器有小尖角

13. 分三次混合蛋白蛋黄糊，也是同样的z字手法，或者还有一种手法像炒菜一样，从中间底部翻上来，重复此步骤

14. 混合好的面糊离蛋糕模具15-20厘米左右的高度倒入模具，七分满左右

15. 轻震两到三下，送入预热好的烤箱，150度烤45分钟左右，八寸的是需要150度60分钟左右

16. 送入烤箱20分钟，30分钟，40分钟，45分钟稍微回落的状态戚风蛋糕就完成了百分之九十，中间不要开烤箱，不要开烤箱，不要开烤箱

17. 蛋糕回落就是判断熟了的标志，出炉震两下，倒扣在晾凉架上，等凉透了就可以脱模了

18. 徒手脱模的方法，不需要脱模刀

19. 松软不回缩的戚风完成啦

小贴士

1.打蛋白的盆一定要无油无水