法式经典小蛋糕：柑橘玛德莲

玛德莲以前做过，还得买专用烤盘，youtube 上看到糖饺子做的柑橘玛德莲Classic orange-scented Madeleines 特别漂亮，今天按她的方子做了八个

用料  

法式经典小蛋糕：柑橘玛德莲的做法  

1. 烤模内刷上一层薄薄的室温软化的黄油，均匀洒上一层面粉，然后敲掉多余的粉，入冰箱冷藏备用

2. 我用蓝鸟橙，擦屑器，整个橙皮屑与细砂糖放小碗里

3. 用手指的温度，慢慢把橙皮屑与糖搓揉均匀备用，非常香

4. 大盆，50克蛋液，用打蛋器打发

5. 入橙皮糖，手动搅打约4分钟至蛋液颜色发白，质地膨松粘稠

6. 筛入低粉60克，泡打粉2.5克

7. 用打蛋器拌匀到看不见干粉为止，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一小时

8. 定时器到五十分钟时，准备一小奶锅，入无盐黄油55克，小火融化即关火，无需煮沸，放凉到60摄氏度（天冷时黄油一定要保温在60摄氏度）

9. 从冰箱取出面糊，入温黄油，硅胶铲搅拌，完全混合，加了橙皮糖的面糊，散发着迷人的清香

10. 先预热烤箱446F(230摄氏度)
    取出冰箱里的烤盘，用汤匙挖取面糊，铺约七到八分满，模样难看无所谓，待会膨胀起来，都会挺个凸凸的小肚子，会漂亮的。（也可面糊入裱花袋挤入模具）。入预热好的烤箱烤5分钟，再降温到300F(150C)烤十分钟。每个烤箱脾气不同，我这个温度感觉底部贝壳上色深了一点，下次在烤盘下垫一张铝箔纸，或减一点温度。但不影响酥脆的口感

11. 烤蛋糕时，来做个橙汁糖浆：小锅，入30克糖，40克水，中小火煮至糖融化，沸腾后再煮三分钟，移锅关火，倒入小碗中，看这个糖浆晶莹透亮粘粘稠稠样

12. 再加入10克现榨橙汁，拌匀放凉备用

13. 刚出炉的小蛋糕忘了留个影了，很可爱的凸凸的小肚子，非常成功的标准模样，底部贝壳上色稍为深了点

14. 肚子和贝壳都涂上橙汁糖浆，从肚脐处先咬一口，外表酥脆，内心松软，配杯现榨澄汁，可爱漂亮的下午茶点

15. 午后的阳光正好，多留几张

16. 下次全程用325F(170摄氏度）再试试，贝壳颜色应该会更漂亮