酸奶蛋糕(无水无油版)
超细、超润、超好吃的。八寸圆模1个
用料
土鸡蛋 | 8个(每个约40g) |
低筋面粉 | 60g |
白砂糖 | 30g+10g |
玉米淀粉 | 20g |
酸奶 | 200g |
酸奶蛋糕(无水无油版)的做法
蛋清蛋黄分离。
打蛋盆、打蛋器、包括咱们的手指都必须无水无油。蛋黄不能混到蛋清里面
把酸奶和白砂糖倒入蛋黄中,并搅拌均匀至白砂糖融化
把低粉和玉米淀粉混合过筛,倒入第3步中。搅拌均匀。
把模具用锡纸包好。我是活底模具,而且用水浴法烤制,所以底部也要包好
把余下的10g白砂糖分三次加入蛋清。打至鱼眼泡时,第一次加糖。
打至细腻泡沫时,第二次加糖
打至出现明显纹路时,第三次加糖。
这叫湿性发泡,继续打
看起打蛋器能拉起短小而又直立的尖角。这叫硬性发泡。这才算蛋清打发到位了。
把蛋清和蛋黄糊混合。用橡皮刮刀像炒菜一样上下翻拌。而且翻拌的频率要很快。八寸的蛋糕糊,我拌20秒就均匀了。切记不能像打蛋一样划圈搅拌,也不能拌太久否则蛋清会消泡,蛋糕发不起来。
蛋糕糊倒入模具中,用橡皮刮刀把表面抹平。
在烤盘中注入热水,再把模具坐入热水中。先把烤箱预热5分钟。然后入烤箱烤制。时间和温度不要照搬我的。因为每一台烤箱的温度都不一样准,所以烤制的时间也有所不同。我用的上下火150度,70分钟。
最后烤完,立刻出炉。平放冷却。不能倒扣,如果倒扣的话,因为这款蛋糕超嫩,倒扣会掉下来摔碎的。彻底冷却后,才能脱模才能把锡纸撕掉。否则蛋糕也会撕碎的。
小贴士
小贴士没有啦。只要认真把教程看完,理解透彻。多实践就能成功。
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