清清凉凉口水鸡
这道菜平凡无奇,但是里面的辣椒油成了我们在大肯国的必备单品。
在国外待过的小伙伴们在“蜜月期”过了之后都会很想念两个“妈妈”:一个是给了我们生命、哺育我们长大的亲妈,一个是始终保持着神秘微笑的“老干妈”。但是,一瓶普通的10元左右的老干妈辣椒酱,那时候在大肯国价格能翻两倍多,是绝对的“奢侈品”。
于是,自制辣椒油成了我们居家必备之良品,它出现在了凉拌酱牛肉、凉拌黄瓜、凉拌秋葵等等一系列冷菜中。一碗自制的辣椒油,不知调剂出了多少美味。
现在想想还是很怀念那个被我们整理得很整洁的储物室,那得是多少家庭妇女的梦想呀:一个摆着瓶瓶罐罐,盛满各式调料的,就在厨房一角的,随时可以推门取东西的单独的储物室……
来吧,啃了这个鸡腿,努力搬砖,买大房子吧!
用料
鸡腿🍗 | 1只(500克) |
花生🥜 | 20克 |
姜 | 3片 |
葱 | 1/3根 |
花椒 | 少许 |
辣椒粉 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
味极鲜 | 2勺 |
油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
青椒 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
蔬菜 | 若干 |
清清凉凉口水鸡的做法
鸡腿洗干净,凉水入锅,放入姜片、葱段,加少许料酒,大火煮沸,放少许盐,转中小火煮15-20分钟,关火焖15分钟。
鸡腿煮好后,放入冰水中,凉透,剁成两厘米的片(可是刀不好用,画面太美……就不上图了)😇
炸花生米🥜:凉油放入花生米,小火,不断翻炒。(这样不会炒胡)
大概翻炒3-5分钟,这样的颜色就可以出锅了,放凉碾成花生碎,备用。
酱汁:白糖10克,细盐5克,蒜末少许,味极鲜2勺,醋4勺,耗油一勺,青椒末少许(有青红小米椒会更好),香葱末少许,搅拌均匀,备用。
辣椒油:辣椒粉2勺,香叶两片(掰碎),干辣椒两个(掰碎),花椒少许,八角三小瓣,白芝麻少许,用热油直接浇到里面(会听到滋啦滋啦的声音,很过瘾呦~)搅拌均匀,备用。
鸡腿🍗黄瓜🥒胡萝卜🥕摆盘,依次放入花生碎、酱汁、辣椒油。
哒哒~清凉可口的口水鸡来啦,很适合炎炎夏日爱吃肉的你呀👬
小贴士
1 酱汁和辣椒油也很适合拌各式冷菜🥗呦;
2 鸡腿里面带点血丝很正常,煮的时间过长鸡肉就不Q弹了;
3 鸡腿🍗煮熟后一定要焖一会儿,然后放入冰水中,这样鸡肉就会更Q弹。
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