火龙果慕斯蛋糕4寸
🔓解锁新技能
用料
火龙果 | 个 |
鱼胶 | 克 |
奶油 | 克 |
糖 | 克 |
豆浆 | |
酸奶 | 克 |
QQ糖 | |
开水 | 适量 |
火龙果慕斯蛋糕4寸的做法
火龙果慕斯:
火龙果泥3勺
淡奶油50克
豆浆40克
糖15克(淡奶油用)
吉利丁2.5克
酸奶慕斯:
红枣酸奶50克
淡奶油50克
糖15克
吉利丁2.5克
镜面
QQ糖20克
开水20克
酸奶慕斯
1.将吉利丁片隔冷水泡软
2.将酸奶取出50克放入泡软的吉利丁加热融化后
3.将淡奶油加糖打发到细腻光滑稍有流动性即可
4.加了吉利丁片的酸奶放置手温状态,倒入淡奶油中
即为酸奶慕斯糊
5.底层放了一层戚风蛋糕,把慕斯液放入模具中,稍微震动模具,盖上保鲜膜冷藏半小时
火龙果慕斯
6.豆浆和果泥隔水加热
7.加入泡软的吉利丁 融化后关火 放置手温的状态
8.淡奶油加糖打发到细腻光滑稍有流动性即可
9.混合淡奶油和火龙果泥即可为火龙果慕斯液
10.把慕斯糊倒入模具稍微震动模具(这样做出来的慕斯会比较平滑,没有气泡)
11.继续冷藏2小时以上
镜面
糖和开水溶化后手温状态用勺子舀进模具铺平镜面,继续冷藏2个小时以上凝固即可
13.电风吹热气吹一会就可脱模
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