慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)
这个方子是我从 提拉米苏 的原方和芒果慕斯的原方 结合中得到的启发
有海绵蛋糕
有慕斯
还有一个镜面层
切开后美到窒息
千万不要错过~~~
用料
海绵蛋糕层 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克(蛋白)30克(蛋黄) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁 | 5滴 |
慕斯层 | |
吉利丁片 | 3片 |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 75克 |
水 | 75毫升 |
蛋黄 | 2个 |
镜面层 | |
雪碧 | 200克 |
吉利丁片 | 2片 |
慕斯蛋糕(火龙果慕斯初学者详细版)的做法
准备好所有材料,准备两个无水无油的盆,先将三个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。
在蛋黄糊中加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠
在蛋黄糊内慢慢加入玉米油和柠檬汁,边加入边搅拌
搅拌至蛋黄酥变得粘稠,拉丝
然后在蛋黄糊内筛入低筋面粉,搅拌均匀
在蛋白中分三次加入50克糖,打至湿性发泡,拉起可以有小勾勾,把打好的蛋白取三分之一放入蛋黄中搅拌均匀,最后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。倒入六寸模具中,上下火100℃烤一小时即可
慕斯部分,先把吉利丁片泡水软化,待用
慕斯层先将两个蛋黄,打至颜色变浅,粘稠
如图蛋黄粘稠度
75克糖与75毫升水混合煮沸,迅速离火,缓缓倒入蛋黄糊中
边倒边用打蛋器搅拌,以免烫成蛋花,搅拌至温度下降
软化好的吉利丁片把水倒掉,然后隔水加热,至液体
将奶油奶酪室温软化后用用打蛋器捣碎
将吉利丁片溶液倒入奶油奶酪中混合均匀,至顺滑无颗粒
搅拌好的奶油奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀
将奶油打发至有花纹,加入上一步的慕斯溶液中,搅拌均匀
混合好后的慕斯糊
将火龙果,压出汁与一半慕斯糊混合,过筛,此时,慕斯糊部分就准备好了
此时,将考好的蛋糕胚取出,去边,去底座和表层,只留中间部分,切成两层,抹上蓝莓酱
同样的准备两片吉利丁片,软化再液化,倒入200克雪碧中混合,镜面层做好了
先倒入火龙果慕斯部分,放入一层蛋糕胚,放入冷藏半小时
取出后倒入一半原味慕斯糊,放入剩余的一片蛋糕胚,再将最后剩余的原味慕斯糊倒入
如图,没住蛋糕胚,再次放入冰箱冷藏半小时
取出后最后筛入镜面层,再次放入冰箱冷藏半小时
冷藏好的慕斯
如图
切开后的效果
小贴士
脱模时,可以用抽风机在周圈略微软化,脱模
吉利丁溶液在倒入蛋黄糊时,一定要边搅拌降温边倒入
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