一次就成功 不用担心味道不够好的 超级简单 酱肉包
酱肉包最方便的一点就是 不用担心肉馅还要打水 花费很多时间 然后味道又调不好 酱肉馅炒好后还可以卷饼吃 一馅多用
用料
后座肉三肥七瘦 | 350克 |
甜面酱 | 两勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
生抽 | 三勺 |
面粉 | 300-400克 |
酵母 | 3-4克 |
姜粉 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
大葱 | 一段 |
干香菇 | 10-15朵 |
一次就成功 不用担心味道不够好的 超级简单 酱肉包的做法
1、香菇泡水切碎,香菇水留备用;2、大葱段切碎;3、胡萝卜切碎;4、后座肉去皮,切丁,搅碎;5、肉皮加料酒香叶桂皮煮熟切丁(可加可不加)6、热锅凉油翻炒肉末
肉炒碎炒熟炒出油脂,加一勺料酒,加大葱丁、香菇丁、胡萝卜丁、肉皮丁翻炒。
左边甜面酱、右边黄豆酱,都是各两勺,喜欢口味淡的豆瓣酱不要放这么多。加到肉末里翻炒出香味后,加入生抽、生姜粉、鸡精、胡椒粉。加入香菇水少许小火把肉末煮熟,盛出备用。
炒好后的馅料放凉,油脂凝固,好包。
100克面粉加1克酵母的比例,酵母用温水化开,静至五分钟,慢慢倒入面粉中,面粉成絮状,还有干粉的情况下揉面。
第一次面不要和太光滑,盖上纱布放在温暖地方醒发50-60分钟。左右对比,醒发大了很多,也光滑了,按进去一个窝不会弹出。
醒好的面里是蜂窝状。⚠️如果酵母少了导致没有醒发好,这个时候再重复上一步骤,用少量温水化开酵母,再加少量面粉二次和面醒发。⚠️面一定不要加太多水,第一次待醒发的面是很硬的。
醒发好后,揉面排气二十分钟,这时候面不应该粘手,如果粘手说明水多了,要加面粉,揉劲道,面团不塌陷,回弹好。把面揉长条,分段,压扁,擀面皮,中间厚周围薄,包包子。(手上太乱没来及拍图)
包的比较小,包好后盖布再醒发10分钟后再上锅蒸。
出锅
馅料放凉后,油脂凝固再包,待蒸熟后,肉馅油润,非常好吃。
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