锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前

那年，我们终于如身边人所猜测的，在一起了。

你的闺蜜萝莉，第一次迈出武汉，带着她的小男朋友来看我们。我把她安排在姑苏老城区朋友的民宿里。那年姑苏初雪，我在附近发现一家东北小馆，是在北京吃过的一个连锁品牌，于是第一顿接风宴就放在了这家店里。

可是，橘生淮北则为枳，这家店居然没有酱猪肘之类的一半经典菜，另一半也不似能做得地道，或者你爱吃的。踌躇半天，点了个锅压土豆焖排骨，因为排骨和土豆你都爱吃。

之后我急急赶往东北五常出差，一呆就是一周，牵挂独自在家的你，每次供应商请客，都会申请点一道土豆排骨豆角。身在东北大雪之中，吃了确实心定很多，又遗憾你不曾一起过来，吃不到比那家小馆好吃很多的土豆排骨豆角。

回到苏州，我寻着记忆里的味道，推测做法，做了这道菜，自诩超过绝大部分东北菜馆，也深受你喜爱。可惜日常能照顾你的时间不多，我的做法虽然好吃，但略显繁琐，并没有多少机会给你做，如今也成了憾事。

用料  

锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前的做法  

1. 土豆挑面的，排骨不要切太小，芸豆是很宽的那种，不要买错了。

2. 排骨泡水半小时，逼出血水。
   
   高压锅坐冷水，排骨冷水下锅，开大火煮沸。水量没过排骨两倍以上。

3. 水沸后，撇去浮末。

4. 加一厚片姜。

5. 1碗料酒。

6. 1/4勺醋。

7. 盖锅盖，大火上汽后，转中火10分钟。等自然冷却后开锅，夹出排骨。
   
   排骨不能焖太烂，太烂后面不好操作。太生也不好，容易咬不动。
   
   汤留好，后面会用到。用不完的也是一锅高汤，可以做别的菜。

8. 芸豆掐去两头，然后从中间掰成两段。
   
   土豆削皮，切成两块麻将大小的大块。
   
   干辣椒切掉两头一点角，方便释放味道。

9. 热锅凉油，油稍微多一点点，依次下2厚片姜，3瓣蒜爆香。

10. 下土豆块。

11. 土豆块翻炒，直至各个面焦黄。

12. 下排骨。

13. 下干辣椒、桂皮、八角。

14. 继续翻炒，至排骨也出现焦黄。这时候会很香。

15. 泼一碗料酒。

16. 1勺酱油。

17. 一勺耗油。

18. 一勺豆瓣酱。

19. 一小块古法红糖。没有的可以用黄糖或者冰糖。

20. 翻炒至土豆排骨上色。

21. 芸豆均匀铺在土豆排骨上。

22. 把之前煮排骨的高汤，舀进锅里，大概刚刚盖住排骨土豆，但不能淹没芸豆的量，水太多芸豆会太熟太烂。

23. 煮沸后，加锅盖，转中火焖10分钟左右。

24. 芸豆逐渐软化，吸汁变色，就差不多了。

25. 转大火拌炒均匀，收汁即可。

26. 装盘上桌。

小贴士

今天入老城区办事，路过当年的民宿。

朋友已经离开这家民宿了，当年的东北小馆也已经不知所终。人已非，物也非。

我站在街头巷尾，恍惚中有一袭白色羽绒服飘过，仿佛当年你奔向我的模样。

我不禁想，若我突然又站在你面前，你看我有几分像从前。