纸杯蛋糕(饱满戚风,不回缩,不开裂,光滑细腻,一次成功)
用料参考我的八寸戚风蛋糕,可用10g玉米淀粉替换等量低筋粉。
八寸戚风蛋糕蛋糕的链接:
用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
纸杯蛋糕(饱满戚风,不回缩,不开裂,光滑细腻,一次成功)的做法
如八寸戚风蛋糕方子一样,准备蛋黄糊和蛋白,蛋白打发要点见八寸戚风蛋糕方子。
注意,不同的是,蛋黄糊过筛两次再去打发蛋白。这是过筛之后的蛋黄糊,超级细腻。烤好纸杯蛋糕的细腻感,让你忍不住下次烤制仍过筛。
混合均匀之后倒入纸杯。混合要点见八寸戚风蛋糕方子。我的纸杯是小点的纸杯,每个杯子倒入7分满,别多了,要不然后面涨的太高就塌了。这个用料我正好倒了20个小纸杯。
倒完之后每个纸杯摔两下,震出大气泡。送入预热好好的烤箱。混合蛋白糊和蛋黄糊时去预热烤箱,免得蛋白一会儿消泡。
纸杯放下层,130度烤20分钟,转140度烤30分钟。蛋糕在长高。全程不要打开烤箱门!!!要不然蛋糕遇冷就会回缩!
烤完五十分钟左右,可以看到蛋糕在涨到最高点之后有稍微回落一点,不再长高,这就是烤好了。
这是烤好之后的蛋糕。没有开裂,没有回缩。拿出来之后,每个纸杯摔三下,避免回缩!
之后放架子上晾凉,温热即可食用。
组织均匀细腻,口感软软绵绵,您不心动吗,哈哈
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