夏天来了,宝贝们最爱喝的酸奶,妈妈赶紧做起来
这个配方我已经用了好几年,
期间不停地调试,
关于糖量、关于淡奶油的用量、
关于发酵的时间和温度、
关于工具和容器消毒的细节…
最后,得到了口味最佳最稳定的做法。
简单快手又好喝,
家里有发酵箱或
自带发酵功能的烤箱,
妈妈可以做起来了,
给宝贝们囤上最营养、最美味、最养肠胃
的手工酸奶吧!
悄悄地说一句:
比超市卖的健康美味太多了~
关键成本还不高🍧🍧
用料
纯牛奶 | 900克 |
动物淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 80克 |
酸奶发酵剂/菌种(安琪、川秀,均可) | 1克 |
夏天来了,宝贝们最爱喝的酸奶,妈妈赶紧做起来的做法
步骤1:
消毒!至关重要!制作过程中会接触到牛奶的工具全部要放入锅里,没过水面煮沸5分钟以上。步骤2:
晾干水份!如上图,容器倒扣晾干水份。晾网我也用刚才锅里的开水慢慢冲了好几遍。步骤3:
将纯牛奶倒入已经高温消毒好的搅拌盆中,并加入白砂糖,搅拌至砂糖完全溶解于纯牛奶。这里用到的搅拌盆就是步骤1当中的“锅”!步骤4:
接着,加入纯动物淡奶油,我用的是蓝风车动物淡奶油,安佳、铁塔、总统、雀巢等牌子的都可以用,只要是动物淡奶油都可以。步骤5:
从冰箱取出菌种,或者说是酸奶发酵剂。我用的是安琪发酵剂,“川秀”这个牌子的酸奶发酵粉也可以的,用量都一样!步骤6:
加入菌种(酸奶发酵剂),并且搅拌均匀。整个过程,纯牛奶必须处于常温的状态。步骤7:
分装入瓶并封口,分装用到的勺子、杯子之类的也要经过消毒(煮沸5分钟以上)才能和酸奶液接触,封口可以用瓶盖,我习惯用保鲜膜,作用都是一样的。步骤8:
发酵,恒温42摄氏度,6至8个小时!我用的是发酵箱。嗯,家里面有简易发酵箱,或者带有发酵功能的烤箱都可以使用的。步骤9:
发酵8小时以后,瓶中的牛奶会变稠凝固,及时把它转移出来,放到冰箱中冷藏保存。大概冷藏2-4个小时后,就可以食用了,用勺子或筷子伸入底部搅一搅,还能变成拉丝酸奶的状态。
小贴士
1、酸奶用到的糖量范围是80-100克,我个人觉得80克的甜度刚好。
2、刚刚发酵完毕的酸奶,最好不要马上食用,放入冰箱里面冷藏几个小时,使其钝化。冰冰凉酸酸甜甜的,吃起来才好吃。
3、冰箱内冷藏保存的时间不要太久,一周内把它吃完吧。
4、有些配方用酸奶本身作为发酵的引子,这样发酵出来的酸奶极其不稳定,个人不推荐这种做法。
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