戚风蛋糕+芭比娃娃蛋糕
没有高超的裱花技术,只要动动脑筋,蛋糕一样能完美。这个戚风的方子是我失败多次总结的经验,只要严格按照步骤做,一定能成功。
用料
鸡蛋 | 6个(草鸡蛋7个) |
食用油 | 60g |
牛奶 | 60g |
盐 | 1g |
糖(放入蛋黄) | 24g |
糖(放入蛋白) | 60g |
低筋粉 | 102g |
以上材料为8寸圆模的量 |
戚风蛋糕+芭比娃娃蛋糕的做法
蛋白、蛋黄分开(蛋白盆无水无油)
蛋黄盆内加油、奶或水、糖、盐
称低筋粉
打发蛋白,高速打发,一边打发一边分三次加糖粉,定时器调好打发9分钟至干性发泡
在打发蛋白至5分钟的时候,打开烤箱150度预热5分钟,蛋白打发好时关闭烤箱
用打蛋器铁棒将蛋黄糊稍微搅拌均匀,加入过筛低筋粉,用打蛋器铁棒将低筋粉搅拌至无干粉情况,打开打蛋器低速短时间搅拌均匀。
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌、切拌(不可画圈)拌匀(每次都要拌匀)
蛋糕糊入模具,震2下,将大气泡震出
放入烤箱,打开烤箱,长帝烤箱温度偏高,多次试验下来120度(30分钟),然后130度(35分钟)。【标准温度150度(30分钟)然后170度(30分钟。)】表面颜色过深时,可以在蛋糕表面盖一张锡纸。
烤好后立即倒扣,冷却30分钟以上再脱模。
只要把戚风蛋糕烤成功了,就可以变换花样做各种蛋糕了,如果裱花技术不高的话,可以利用杏仁片、巧克力碎、手指饼干、水果、巧克力片等装饰来遮丑,蛋糕依然高大上
我使用的是惠而通芭比蛋糕模具,蛋糕材料是以上8寸量乘以1.5倍。芭比上衣为翻糖装饰,裙摆为扇形巧克力片。
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