造型馒头(香蕉)
一款香蕉造型的馒头,没有故事
用料
中粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 2克 |
南瓜粉 | 适量 |
可可粉(装饰用) | 少许 |
造型馒头(香蕉)的做法
先将除了南瓜粉以外的所有材料混合,十分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团
留出100克的白色面团用来做香蕉的内陷,剩余的面团加入适量南瓜粉,混合揉成均匀的黄色面团(如加入南瓜粉有点干,可适量加入些许牛奶)
黄色的面团也揉好了,切记面团表面随时要加盖保鲜膜,防止风干
揉好的黄色面团平均分为6份
白色面团也平均分为6份,排气后,揉成橄榄核的形状
取一份黄色面团,排气后擀开
黄色面团表面刷少许牛奶,帮助两种颜色的面团沾粘,尽量包裹严实,不要有空气,里面若没包好,蒸出来的面团会有鼓包,影响造型
两边包起来,捏紧收口
将收口朝下,用大拇指和食指将面团的表面轻轻捏出5条直线,再将一边揉长一点,压出香蕉头的形状,用手将香蕉凹出小弯曲的状态,放在油纸上
然后准备装饰的部分,将可可粉混合一点水,用小刷子刷出香蕉有点熟了的颜色,可以刷得随意一些,显得更加自然
蒸锅放3厘米高的温水,将做好造型的馒头放上蒸锅,加盖锅盖,让其发酵,(因为每个人做造型的时间有快有慢,无法保证每个人的发酵时间,建议根据发酵状态来决定)用手至轻按面团表面时,呈慢慢弹起的状态,就可以开火蒸了,我这里约发酵了20分钟
中小火蒸18分钟,蒸好后,闷5分钟再揭盖,香蕉馒头便做好了
因为有一只香蕉的造型没包好,所以揉匀后做成全黄色的香蕉了,看组织,馒头非常柔软
小贴士
注意要点:
1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干
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