八寸威风蛋糕，永不开裂，永不坍塌

孩子爱吃甜食，就自己学着做，做了很多次表面从来没有开裂过。

用料  

八寸威风蛋糕，永不开裂，永不坍塌的做法  

1. 分离蛋清、蛋黄。

2. 把蛋清、蛋黄分别放到两个无油、无水的的盆内。

3. 蛋黄中加入30克的砂糖，手动搅拌。

4. 分别加入50克的玉米油、牛奶50克搅拌均匀后，再筛入低筋面粉90克，上下翻拌的手法。

5. 蛋黄加入油、糖、低筋面粉后搅拌成这样子，放旁边备用。

6. 蛋白中加入几滴白醋或者是柠檬汁都可以，把剩下的50克砂糖分三次加入，用蛋白打发器硬性，并且倒扣盆不撒就可以了。

7. 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加第二次、第三次，用上下翻拌的手法，不要顺时针或者是逆时针搅拌，在面糊上划十字再上下翻拌，不要过分搅拌，容易消泡。将搅拌好的面糊倒入八寸的模具中，微镇模具，使面糊的大气泡震出。

8. 我一般在把蛋清、蛋黄搅拌均匀前把烤箱150度虚热5分钟，先将烤箱转到130度，放到中层烤40分钟，再将烤箱转到150度烤20分钟左右。

9. 取出蛋糕模具，高处坠落震动几下，然后迅速的倒扣在悬空的架子上，凉晾凉后用小刀紧贴模具画一圈再脱模，放入冰箱冷藏三四个小时，再裱花。