不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕

这是我一年来的做了N个戚风蛋糕后总结的超完美的方子。这个菜谱是后粉法，请大家先仔细阅读菜谱再操作啊。

用料  

不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕的做法  

1. 分别称出所需材料的正确重量，面粉过筛备用（可加一颗香草粉，味道更好）

2. 蛋清蛋白分开，蛋清里不要有一丝蛋黄，否则会打发不了的（蛋白的盆一定要干净，无油无水） 这一步我忘拍照了

3. 将蛋黄打散，分三次加入40g的细砂糖，以中速充分打发 至蛋黄发白，加入牛奶拌匀，加入葵花籽油拌均匀

4. 将蛋清打散，打发到起细泡加入二分之一的糖，剩下的细砂糖再分两次加入搅打，打至蛋白全部产生光泽，举起打蛋器时蛋清在打蛋头上尖端直立

5. 将打发的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切半方式混拌，将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，同样混拌均匀

6. 将过筛的面粉分三次倒入蛋黄糊中，再以切半方式均匀无面粉粒为好

7. 倒入烤模放入提前预热好的烤箱内，（模具放入烤箱内的中间）以165度烤40—45分钟。

8. 出炉后反扣在烤网上，冷却后脱模。

小贴士

提前十分钟预热烤箱
如果想减糖 不能减掉一半的量
一定要先打蛋黄后打蛋白，因为蛋白不等人。
烤蛋糕最好是上火低，下火高。
记住最后一步放面粉，这样避免蛋黄糊过度搅拌起筋，我的蛋糕坯子放两天还是结结实实的 嘿嘿