0卡糖迷你可可小蛋糕
其实一直有小伙伴问我,
家里如果有糖尿病人,吃点心要怎么改?
如果不想吃那么多糖,能不能减糖到xxx?
现在终于有点初步的答案啦~~
某些代糖是可以烤蛋糕的!
先公布答案,我用的是爱乐甜的0卡糖
我尝试了蛋白打发类的戚风和小蛋糕。结论是,不会影响打发,也不会影响蛋白的细腻,蛋糕糊不会更容易消泡(你手艺不到位另说),蛋糕口感差异不大。
其实我从很早开始,就有尝试各种0卡糖了...但是挺多都口味怪异...甜的比较妖艳。然后就用的爱乐甜,因为甜的“比较正”。当然当时我就是把零卡糖用在希腊酸奶,咖啡和奶茶饮料上面。然后最近是看朋友推荐说可以做蛋糕,让我试试效果。好奇心驱使,我就试试~~没想到效果非常不错。
虽然是0卡糖(代糖)但是蛋白依然很细腻,也可以打到硬性。
而且不知道是不是这个零卡糖的特性,蛋糕烤出来出奇圆润,也不裂。(因为我同样温度烤戚风也不咋裂....所以确实没法作准)
但是可以印证就是,用它烤蛋糕...不会是翻车的因素。
蛋糕的松软啊,口感啊,都棒棒哒!
但是因为爱乐甜的零卡糖不是单一代糖,是一个组合。
所以我也没法回答,别的品牌效果是否也是一样哈~
不过我以后有机会还会多多尝试!
下面是可可迷你小蛋糕配方~修改自之前原味的方子~
用料
蛋糕本体 | |
蛋白①: | 74g |
爱乐甜零卡糖: | 27g |
柠檬汁: | 几滴 |
蛋黄: | 55g |
蛋白②: | 12g |
植物油: | 32g |
牛奶: | 14g |
蜂蜜: | 5g |
可可粉: | 8g |
低筋粉: | 29g |
0卡糖迷你可可小蛋糕的做法
备料,放好纸杯,可可粉与低筋粉混合均匀。
植物油,蜂蜜,牛奶混合后充分乳化,过筛加入粉类。大致拌匀,加入打散的蛋黄和蛋清②。蛋白滴几滴柠檬汁后,分2次加入零卡糖,打至中性发泡(不要太湿性发泡)。
取一部分蛋白与蛋黄混合后,再倒回蛋白霜,翻拌均匀。用裱花袋依次挤入模具中。130/上下火,中层,烤约30分钟。最后可单独把上火调整到150,上色一下,大约几分钟。
出炉可稍微磕一下模具,震出热气。脱模放冷即可。很简单的蛋糕,很难失败啦~
我做蛋糕用的是这种500g一大包的。与砂糖的替换比是1:1,如果用来做烘焙,是比较顺手的。他家还有那种小条装的,那个不一样,更甜...那个一条1g,我是不可能手撕50条拿来做蛋糕的哈..
另外就是,爱乐甜的这款是纯天然植物提取,原料是玉米和甜叶菊,都是大自然存在的物质。不像阿斯巴甜那种是人造甜味剂,所以也是比较安全。
另外,它也是不升血糖的,不会造成龋齿。所以对一些特殊人群还是很有需要的。但是无论是代糖还是真糖,都应该适量的使用,而不是因为它是零卡,我就肆无忌惮!对吧!
小贴士
蜂蜜如果实在没有就换零卡糖吧
没有零卡糖就用砂糖哦~
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