可可乳酪迷你小吐司
前几天用鹅油做了脱模膏,又喜欢起做小吐司了。
做完发现这款特别好吃,然后觉得三角形模具和五角星模具一起做比较方便,所以记录下方子。我觉得换算做大吐司应该也很赞。
五角星是Cakeland迷你吐司模,三角的是新考社的迷你模具。
换算到450克吐司模:高筋粉(瓦雀公社)250克,细砂糖33克,盐3克,可可粉11克,奶油奶酪33克,牛奶60克,水80克,干酵母3克,黄油15克
制作前看下小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 210克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2.5克 |
可可粉 | 9克 |
奶油奶酪 | 28克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 68克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 12克 |
可可乳酪迷你小吐司的做法
除黄油和盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。我是面包机揉了18分钟,供你们参考。
将面团滚圆,在28度左右的环境进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团排气,均分两份,再次滚圆,松弛15分钟。
将面团擀开成比模具略短的长椭圆形。
卷起,捏紧收口处。
放入模具。模具记得事先抹脱模膏,或者抹油撒粉。
在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右,我发了40分钟。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。
出炉觉得有点过了,皮不够薄,下次烤32分钟。
出炉立即脱模,凉到手温密封保存。
Ps,之所以烘烤温度不固定,是我发现烤箱温度会随着室内温度而变化,今天室温23度左右。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676
微博:Leibaobao00
小贴士
每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。
瓦雀面粉吸水率比金像低,出膜要快一些,我这个面包机揉了差不多18分钟吧,供大家参考。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
一发28度,二发38度。
-
My贝果食谱做法大全,超简单的My贝果做法步骤
喜欢吃贝果的韧劲,做起来也没有那么费事,贝果还很百搭~用料面粉100克水100克酵母1克面粉200克液体130克酵母3克油20克盐1克糖10克My贝果的做法先制作波兰种,室温发酵1小时,冰箱冷藏过夜第二天加入其他材料,混合均匀,发酵一小时排除气体,分6份,整形。煮红糖水,100g水加50...
-
零失误肉松(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天生好奇宝宝,喜欢动手做没有做过的食物,不知道你们是不是也一样😂这个肉松第一次做,很成功,忍不住分享一下用料里脊肉500克生抽20克左右蚝油8克盐2克糖40克植物油40克熟芝麻适量,根据个人喜好零失误肉松(面包机版)的做法把肉清洗干净,顺着肉的文理切,煮熟之后肉可以撕...
-
(面包机版) 干山楂大枣苹果酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢吃酸酸的没有新鲜山楂的情况下做个干山楂酱,可冲茶喝2个都是面包机版,🔥的太烫手了,-1★现在做的能出900g玻璃瓶干山楂150g(温水泡30分钟)红糖200g苹果1个(不分大小)大枣50g干柠檬🍋3片(可用新鲜的)水300g-2★通过上面版本可改成干山楂100g(温水泡30分钟)红糖100g苹果...
-
椰蓉吐司,椰香味超级浓的烹饪做法,大厨教你详细做法
新烤箱入手🈶2月出了,至今还忍着没去烤过吐司,面包,今心血来潮来试试椰蓉吐司,椰蓉也是第一次做,当然要记录下啦,由于还差个厨师机,虽说面包机出膜不好,但可以水合法,也很容易出膜的。要求不能像厨师机那级别咯。烤箱预热上管150°,下管145°烤50分钟用料牛奶165克鸡蛋1...