不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕
本配方7个鸡蛋21个杯子蛋糕的量
用料
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 20➕115克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 35克 |
朗姆酒/柠檬汁 | 5克 |
不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入油,牛奶,20克糖搅拌均匀。
蛋黄糊里加入过筛的面粉和玉米淀粉,我喜欢将面粉过筛至一张油纸中,再一次性倒入蛋黄糊。
先用手动蛋抽搅拌均匀,注意手法,不要用蛋抽打圈太多次,可以用Z字型或者翻拌手法。最后用刮刀刮一下盆壁的干粉,搅拌均匀。
接下来打蛋白,先用打蛋器打至鱼泡眼,加入三分之一的白糖,打至细腻,再加入另外三分之一白糖,再打至细腻,再加入剩下的白糖。
蛋白打至湿性发泡,比小弯钩要直一点,但又没有达到小三角的状态。
将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊,搅拌均匀。
将蛋黄糊装入裱花袋中,挤入杯子至八分满。提前预热烤箱,放入中层140度先烤20分钟,再转150度烤25分钟,至蛋糕从最高点回落一点点。
不开裂不回缩的小蛋糕烤好啦😋
喜欢奶油的可以打一份奶油,平均一个杯子蛋糕需要25克奶油,用花嘴挤好奶油,放上水果装饰,奶油杯子蛋糕完成✅
外带可装入杯子蛋糕专用包装盒,美美哒
小贴士
1. 细沙糖分成两份,分别加入蛋黄和蛋白。
2.玉米淀粉可以使口感更细腻绵软,没有也可以替换成低粉。
3.加朗姆酒可提升风味,去除蛋腥味,也可加柠檬汁,没有也可以不加。
4.一般杯子蛋糕感觉烤25-30分钟就可以出炉了,但延时就可以做到不回缩。
5. 忘记拍照,图片是之前的图片,鸡蛋数量较多,请以配方数量为准哦😄 下次做拍了新的照片再调整图片。
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...
-
网上爆火的杨梅荔枝蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天限定款杨梅荔枝蛋糕,馋了好久了,终于做出来了哈哈,感兴趣的小伙伴可以学着做一下。我家弟弟可是一下子炫了一半哦哈哈😆用料杨梅肉300克柠檬汁20克玉米淀粉3克放杨梅里面的白砂糖50克(根据自己的口味调节)玉米油30克牛奶30克低筋面粉45克鸡蛋3个放蛋白里面的白...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
可可风味·栗子玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款外形可爱的小蛋糕,具有浓郁的黄油香气细腻扎实的口感~栗子和可可在口味上十分般配密封储存一夜,回油后无论风味还是口感都提升很多哦~用料鸡蛋100g黄油100克低筋面粉90克可可粉10克零卡糖(或砂糖)75克泡打粉4克白芝麻适量栗子仁若干可可风味·栗子玛德琳的做法准...
相关文章
- 无水纸杯戚风蛋糕(不回缩 不开裂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩不塌的杯子戚风蛋糕的详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩不开裂的可可戚风杯子蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩纸杯戚风蛋糕不的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩的杯子蛋糕(开裂不开裂两种做法,不回缩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风纸杯蛋糕(不回缩不开裂)的烹饪做法,大厨教你详细做法