不开裂戚风纸杯蛋糕

用料  

不开裂戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 1、盆中倒入玉米油和牛奶，混合均匀，再筛入低粉，拌匀。
   
   2、蛋黄、蛋白分离。
   蛋黄加入步骤一的面糊中，拌匀。
   蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用。
   
   （烤箱预热，纸托入模。）学厨20连模+2纸杯
   
   3、打发蛋白。
   细砂糖分2-3次加入蛋白，打发至干性发泡，小弯钩状态，细腻有光泽。
   
   4、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀（翻拌！不是搅拌！）
   
   5、将面糊装入裱花袋，挤到纸托里，八分满。震模，消除大气泡。
   
   6、中层160度，30分钟。
   （时间温度看个人烤箱脾气调整）
   观察蛋糕状态，明显回落就是熟了。