低糖瑞士卷超详细版
喜欢吃瑞士卷,但又不想跑山姆去买,自己做吧很简单的。
用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 25克 |
奶油 | 180克 |
柠檬汁 | 10滴 |
细砂糖 | 15克 |
低糖瑞士卷超详细版的做法
把瑞士卷需要的材料准备好,图上是50克水,也可以用牛奶,用牛奶更香一些。25克糖是很低的量了,个人吃起来有一丢丢的甜味,正常情况可以放50克糖,根据自己口味。
有蛋清分离器的要方便些,没有的就用我这种方法,慢一点,蛋黄散了也没关系,重点注意蛋清里面一定不能有蛋黄,如果不小心弄了一点进去,用筷子挑出来。
把牛奶或者水,玉米油,分前后倒入蛋黄的碗里,画圈搅匀,低粉可以用Z字形搅拌匀
低粉筛入搅拌好的蛋黄液里面
用打蛋器画Z字形搅拌
打到里面没有大颗粒的粉就可以了
烤箱预热160度 烤25分钟,上下火,风热烤箱
开始打蛋清倒入三分之一细砂糖,打到蛋清发白倒入剩下细砂糖,最后不用把蛋清打得特别定型,稍微有点点流动性软一点,烤出来的蛋卷会有韧性,不会开裂,方便卷奶油
蛋清分两次加入,用平铲子挑着挑着搅拌,稍微慢一点,轻一点,尽量不要画圈搅拌,容易把蛋清打散
最后搅拌成这样就差不多了
倒入模具(模具大小是28厘米x28厘米)模具内部垫一层油纸更容易脱模,抬着模具让它四个角都铺满,如果蛋液流动性差可以用铲子抹一下。
入箱开烤
烤蛋卷的时候就可以打奶油,加入准备好的细砂糖,最后打成这样不怎么流动就好
烤好了以后,把四周不规整的立着切掉,靠近自己一面的斜45°切,更方便卷奶油
把打好的奶油抹平整个蛋卷,斜切的这一侧稍微厚涂一些。
用一根擀面杖反着卷垫在蛋卷下面的油纸,把蛋卷顶起来,我特爱吃奶油所以抹的多了一些,卷的时候挤出来一点奶油也没关系。
卷好以后把两头不规整的切掉就大功告成了,中心奶油多的地方就是开始抹奶油的时候厚涂的地方,不喜爱吃奶油的可以少弄一点。
时间比较赶,最后在奶油里面加了几颗切粒的草莓,也没有整理就直接上生图了。
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