芒果瑞士卷(超详细步骤图)
喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧!
用料
面糊部分: | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65克 |
植物油(玉米油或葵花籽油) | 65克 |
细砂糖 | 80克(蛋黄部分30克,蛋白部分50克) |
低筋面粉 | 80克 |
泡打粉 | 3-5克 |
香草精 | 3-4滴 |
柠檬汁 | 少量 |
奶油夹心部分: | |
动物性淡奶 | 250克 |
细砂糖 | 20-30克(按个人喜好适当增加甜度) |
芒果 | 1个 |
28*28方形烤盘 | 1个 |
芒果瑞士卷(超详细步骤图)的做法
准备材料
将蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净的盆里,盆子必须无水无油。
在蛋黄中加入30克细砂糖,轻轻搅拌一下。
加入65克植物油,搅拌下。
再加入65克牛奶,一同搅匀,同时加入几滴香草精,轻轻搅拌即可,无需打发。
泡打粉放入低筋面粉中,搅一下,然后用筛子将低筋面粉筛入。
用刮刀进行翻拌的手法,从底部往上翻来搅匀,千万不能划圈搅拌,否则面糊会起筋。
如果搅拌的时候发现面糊中还是会有点小颗粒怎么办?没关系,我们把面糊倒入筛子中过滤下,面糊就会变顺滑了,如果没有发现小颗粒,也可以过滤下,因为烤出来的蛋糕口感会变得更细腻哦。
用筛子过滤面糊,过滤完后,蛋黄糊部分就好了,放在一旁备用。
接下来做蛋白糊,打发蛋白部分,蛋白里的细砂糖要分三次添加,先打发一下蛋白,看到有大泡泡了,我们先加三分之一细砂糖进去,继续打发。
开始变小泡泡了,加入第二次细砂糖,并加入少量柠檬汁,柠檬汁是为了去除鸡蛋的生腥味,然后继续打发。
变成绵密状态了,加入最后次细砂糖。
蛋白打到有弯钩就打发好了,千万不要过度打发,这样蛋糊烤出来就失败了。如果你判定不来你打发的程度,教你一个简单的方法,拿根筷子插在蛋白中,可以屹立不倒,你的蛋白就打发成功啦!蛋白糊就完成了。
这时候我们先将烤箱预热,上下火160度,预热10分钟。接下来就是将蛋黄糊和蛋白糊混合在一起啦,先从蛋白糊中挖取三分之一放入蛋黄糊中混合,记得要用翻拌的手法,从底部往上翻,进行搅匀。
搅匀后,将面糊全部倒入刚刚剩余的三分之二的蛋白糊中,继续用翻拌的手法,将两者面糊混匀,搅拌混匀后,我们的面糊就完成啦。
我用的是标准28*28的方形烤盘,在烤盘上铺上油纸,将面糊倒入烤盘中,然后在桌面上震几下,震出小气泡。
放入烤箱中层,上下火,160度,20分钟。(每个烤箱都有自己的脾气,记得根据160度的标准,自行增减自家烤箱的温度哦)
蛋糕放入烤箱的同时,我们就可以做奶油夹心啦,将淡奶倒入干净的打蛋盆中,加入细砂糖开始打发,直至打发到奶油硬性发泡状态,夹心就做好了,同时切好芒果粒备用。
出炉后先震几下,然后倒扣冷却。
不用等到完全冷却,稍微放凉一会,就可以先卷下,做下固定,这样等下铺好夹心后卷起来会更方便。
先铺上一层奶油,在三分之一处放上芒果粒,这样卷的时候,芒果粒的位置会包裹在中间。
卷完后,一整个瑞士卷放入冰箱中冷藏一小时以上,做固定。之后取出再进行切分。
随后包装,芒果瑞士卷完成。
小贴士
夹心部分的水果还可以替换成草莓,或者不放水果纯奶油夹心也很好吃哦。
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