香葱肉松卷超详细 (含低卡酱和低脂肉松)
烘烤后表皮酥脆的肉松芝麻搭配绵软的蛋糕体,还有多到爆浆的自制酱料,人间极品,哈哈哈
⭐关于配方量的问题:我的烤盘是28×22cm的,蛋糕液太多装不下,所以又用了一个小烤盘装。一般28×28cm的烤盘会刚好哦
⭐关于蛋黄:我觉得3个蛋黄和5个蛋白的搭配更好吃!蛋糕体烘烤后特别绵软,多的蛋黄可以做卡仕达酱,蛋黄小饼干...
如果喜欢偏紧实的蛋糕体,那可以选择5个蛋黄和5个蛋白
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用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 5个 |
糖(喜甜可多放) | 45克 |
盐 | 2克 |
玉米油(不能减油,做卷卷容易失败) | 35克 |
柠檬汁(白醋) | 5滴 |
低筋面粉 | 50克 |
卡仕达酱(沙拉酱) | 适量 |
肉松 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
香葱肉松卷超详细(含低卡酱和低脂肉松)的做法
剪好葱碎,准备好肉松芝麻和卡仕达酱,烤盘铺好油纸(可以在油纸上抹层薄薄的油,蛋糕更容易脱模),蛋黄蛋白分离。
自制酱料和肉松顶部有链接哦!50克牛奶和35克玉米油手动搅拌至乳化
筛入50克低筋面粉
Z字均匀搅拌至顺滑无颗粒(一定要Z字,不然会起筋)
加入3颗蛋黄,Z字搅拌均匀
蛋黄糊完成
烤箱预热160°
蛋白盆中加5滴白醋,2g盐高速打发,至大鱼眼泡状态后加入15克白糖
高速打发至小鱼眼泡再加入15克白糖
蛋白霜开始细腻后,再加入15克白糖,中低档打发
缓慢垂直提起打蛋器,蛋白打发呈如图的弯钩形,蛋白霜完成(不要太干,容易让蛋糕卷裂口)
三分之一打发的蛋白和蛋黄液快速翻拌至均匀,再取三分之一的蛋白快速翻拌均匀
最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的蛋白中快速翻拌均匀,蛋糕液完成
混合细腻的蛋糕液从高处倒入烤盘,均匀平铺在烤盘内,可以用刮刀抹平,震出表面气泡(也可以左右来回晃动模具,让蛋糕液平均,动作快,防止消泡!)
表面撒上肉松芝麻和葱碎,放入烤箱160°烤28分钟,我放在中上层(烤盘问题开头有说,烤箱上色快的话,蛋糕上色后立刻盖上锡纸;上色慢的可以放到烤箱最上层进行烘烤;正常烤箱放在中层烘烤。时间温度看自己烤箱脾气)
这是原味的,表皮肉松经过烤箱的烘烤更加酥脆了,不做卷的到这步就可以开吃啦,做肉松卷的继续向下看哦👇
取出蛋糕后脱模,但不要急着倒扣!(很快倒扣会让热气聚集在表皮容易黏油纸),先在表皮上拍适量水,软化一下表皮,方便卷蛋糕,拍上去的水很快就蒸发了,适量就好,过多粘手
从高处往下震出热气,放凉至不烫手(温热),再取出倒扣在油纸上,撕下蛋糕上的油纸(卷蛋糕的油纸下可以抹点水防滑)
喜欢美观的可以薄薄地切去四个边或者左右两个边,抹上自己喜欢的酱,撒上肉松(我把蛋糕体切成两半,另一半做方形的肉松小贝,所以看着图片量比较少)
像卷寿司一样将蛋糕卷起来(或者也可以借助擀面杖卷,肉松和酱不要放太多,不容易卷起来)
卷好后想要切薄片的,卷好后的油纸不要取下来,包裹定型,放冰箱冷藏一小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。如果表皮不小心卷开裂了,开裂处可以抹点酱,黏上肉松装饰一下,看着会美观很多哦。裂的过分了,可以直接不做蛋糕卷,改做成方形的肉松小贝
蛋糕卷完成啦,喜欢吃肉松和卡仕达酱的,可以在肉松卷的两头抹上酱粘上肉松,真的巨享受!
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