不失手低油低糖无奶油草莓瑞士卷

用料  

不失手低油低糖无奶油草莓瑞士卷的做法  

1. 超爱瑞士卷，但是不爱奶油，又怕甜怕胖，所以自己动手做一个 ^_^

2. 以上材料是针对17寸(约42.3cm*29.8cm)烤盘而言，如果烤盘大小差异比较大，请根据面积按比例调整材料用量

3. 此方使用的鸡蛋是挺小只的草鸡蛋，带壳40g上下，如果鸡蛋比较大个，请减少鸡蛋用量

4. 不同小麦粉吸水性不一样，此方子的液体量对应小麦粉如图

5. 小麦粉称好备用

6. 蛋黄分离出来

7. 蛋黄、食用油、牛奶放在一起

8. 打散蛋黄，搅拌均匀；用手动打蛋器或筷子均可

9. 小麦粉过筛进入上述蛋黄液

10. 搅拌均匀

11. 打开烤箱160度预热；盛蛋白的容器确保无水无油无蛋黄液，否则影响蛋白打发；电动打蛋器高速打发30秒左右出现大气泡后，倒入1/4 - 1/3左右的细砂糖；继续高速打发2分钟左右，倒入剩余细砂糖的一半；再继续高速打发2分钟左右，倒入剩余全部细砂糖后持续高速打发；出现纹路后改为低速打发

12. 直到蛋白绵绵却又能硬气地云朵般站立；整个打发过程大约在10-12分钟左右

13. 从蛋白盆里挑1/4 - 1/3的蛋白入蛋黄盆，用硅胶铲配合炒菜手势轻轻搅拌均匀，再把全部蛋白倒入蛋黄盆，轻轻搅拌均匀

14. 烤盘里铺上烹饪纸后倒入蛋糕液，铺展蛋糕液并初步刮平；从离桌面20-30cm处水平抛下烤盘，震出蛋糕液里的大气泡

15. 放入烤箱，160度35-40分钟，烤盘离下层近些，约是烤箱从上往下的2/3处；烤完后连烹饪纸一起从烤盘中拿出(不要放凉)

16. 将洗净、去蒂、切半的草莓平铺在蛋糕底上，趁热从靠近草莓的一头开始卷，卷的时候稍稍用力，不要太松；一边卷一边撕烹饪纸

17. 卷完后放置几分钟定型，待凉了之后切片

18. 大快朵颐吧～～