糖卷果，枣仟子，详细版

小吃2.09W

糖卷果，又名枣仟子，是北京的清真特色小吃。由山药大枣胡萝卜组成。

这道小吃，说难真的不难，厨房新手也能做，但是比较耗时，如果没有别的事情专门来做，我觉得跟烤面包做饼干的时间差不多。

步骤写的特别详细，但是每一步尽量简明扼要，建议大家先从头到尾看一遍，再开始做！

这道可以一次做出较大量，保存起来，或是逢年过节送人都可以的！

用料

粗棍的毛山药	4
肉厚的大枣	1.2
胡萝卜
山药和大枣的比例在3:1即可	同比增加
果仁	看自己喜好，可加可不加
面粉	适量，具体需要多少见步骤中
一块大的棉布	30✘40㎝，用来卷，不能用很滑的面料
油	用量见步骤，用来炸
白糖	用来撒在表面

糖卷果，枣仟子，详细版的做法

准备材料，大枣用水泡上，葡萄干用水泡上（如果要加干果就不用泡了）
山药，胡萝卜去皮，一定戴手套
大枣泡透以后切开去核，切成小丁，大小约等于小拇指尖
山药切两半，弯面挨着案板，拍扁，不要太碎
然后切几刀，大小约等于大拇指尖
大小如图
胡萝卜随意切成条状，葡萄干沥水（如果用干果就不放一起，等等蒸完再混合）
把这些放在一个盆里混匀
撒面。看手式，撒大约5.6把。
第一次做可以多放点面，比较容易成型！
把面粉混进去，我这个为了追求口感，面放的少，以后熟练了可以少放面。
上锅蒸，水多放点，屉上面铺上屉布，把混匀的材料堆上去，边上留点透气孔。
水开上汽后30分钟，如果锅小堆得多的话适当延长时间。
注意下层屉和水不要太近，以防水开把材料直接煮了。
蒸好后直接关火，先不要开盖子，准备下面的步骤。
准备的棉布，打湿后铺在一个比较涩的桌面，以防之后卷的时候打滑用不上劲儿。
这是蒸完的样子。稍降温后，打开盖子取出一部分，放在布上。注意：还把蒸锅盖子盖上保温保湿。
带上手套，用棉布裹紧，这一步只需要大概裹成圆柱形即可，但一定要紧实！紧实！紧实！

下面上几个动图是整理的手法，供参考
这是整理成合适的宽度，从中间向两边用力捋，一般都是做成三角形，所以拇指和食指成一定角度捋，这样也比较容易用上力气。
注意时时按压两头，不要边上散了。
基本成型后，完全裹上
收紧两头，像大白兔奶糖那样两边拧上，滚一滚。这步注意不要提起来，一定贴着桌面来回。
再次按压，注意这一步两边要叠好再捋。
再整体调整一下，两头稍用力压紧
完成后用滚动的方式挪动，不能平移。
每一根之间要留好空隙，盖上一块湿布，放在通风处（防止有蒸汽会泡软）放凉。
凉透后，有长时间和短时间两种储存方式：
1.切成1.5-2㎝厚的块，平铺在铺上塑料袋或保鲜膜的盘子里，冻硬。然后可以按数量分袋子装起来，吃的时候，或者送人的时候直接拿一袋子。
2.如果1-3天内就打算吃完，可以整一根用保鲜膜裹紧，放在冷藏室短暂保存。
油炸，新手用平底锅比较好操作。炒菜锅也可以，但是不太好翻面，易碎。
油量可以超过卷果高度的一半，最好是能够没过整块卷果。
根据储存方式的不一样，油温不同：
1.冻硬后的卷果需要提前5分钟拿出来，只需要让表面的霜少一些即可。油温需要9-10成热，放入卷果。
2.没有冷冻的卷果，只需要7-8成油温即可。烧油的时候可以把卷果取出来切块，注意刀面不要有东西沾着，不然非常易碎。

卷果放入锅中后不要翻动，不要搅动，总之不要动它。
等颜色变深后，可以尝试一下硬度，硬度足够支撑翻面的动作的时候，可以筷子和铲子配合，轻轻翻面。
翻面后再略上色，即可轻轻捞出。

注意！大枣、枸杞等糖分大，易糊，注意观察！因为食材本身都是熟了的，上色满意就可以了。
最后摆盘，撒棉白糖（像我封面图片那样），或者撒糖桂花（桂花酱里加糖，再兑一点水，稀稠程度像面糊即可）。
第一次写完整步骤，我尽量详细，有什么问题可以评论里问我哦！