小美生日蛋糕(6寸戚风蛋糕方子)
艾姐第一次做生日蛋糕,就感觉挺成功,做蛋糕特有意思,像画画似的,很有创作满足感。会让人上瘾哦!快来试试吧!
为了写好方子,一个月每天做一只戚风。😂 这里奉上小美6寸戚风蛋糕方子。
用料
洋鸡蛋(55~65克每个,新鲜鸡蛋为佳,冷藏) | 3个 |
细砂糖 | 50克(蛋清40克,蛋黄10克) |
植物油: | 20克 |
水: | 20克 |
低筋粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴(蛋黄和蛋清里各滴几滴) |
小美生日蛋糕(6寸戚风蛋糕方子)的做法
活底模具底部可事先垫一张尺寸合适的烘焙纸,便于底部脱模以及模具的清洗。模具壁上不要抹油,不要用不粘模具,会影响蛋糕长高。
6寸、8、10寸油纸某宝有卖,也可以拿烘焙纸自己比着模具活动底盘裁剪。敲蛋,分离蛋清和蛋黄(蛋清里不能有蛋黄),蛋清放到冰箱冷藏。
3. 主锅插入蝴蝶棒,加入蛋黄、糖粉,5秒,速度4,混合(到糖完全融解);加入水、油、柠檬汁,1分钟,速度4,搅打乳化。乳化后,蛋黄液体积增大、颜色变浅,并相对之前粘稠。
经过充分蛋黄乳化与未乳化的蛋糕相比,高度能最多高1厘米,蛋糕成品口感更细腻,颜色也会浅一个色号低筋粉过筛。
主锅里拿掉蝴蝶棒(提起蝴蝶棒在主锅内壁敲打,将上面残留蛋液敲至主锅里;之后用蝴蝶棒打发的蛋白,取出蝴蝶棒时,也做同样操作),将蛋黄液倒在一个大碗里,用软刮刀把锅里的蛋黄液刮干净,大碗里加入过筛后的低筋粉,用软刮刀翻拌到看不见干粉即可,不要过度翻拌,以防面糊起筋。
完成后,蛋黄糊的状态是比较厚的,但如果厚得像面团,就不对了。有小伙伴可能好奇面糊起筋长啥样?闹,上图这样子。起筋容易使蛋糕回缩、塌腰、严重开裂。
清洗主锅,用厨房纸擦干,设置20秒,速度5,甩出刀头残留的水,并擦干。蝴蝶棒洗净擦干(建议多备一根蝴蝶棒,如有双主锅,直接换一个锅),插入蝴蝶棒,加入蛋清、柠檬汁,时间设1分30秒,速度3.5,约10秒后,从主锅孔将40克细砂糖持续地慢慢地拨入主锅内(给糖过程差不多持续到打发进入倒计时10秒前)
注意:打发蛋清的时间仅供参考,蛋清大小、温度、新鲜度,糖加入分的次数等,都会影响到打发时间,在打发时听到主锅打水声消失后,需要从量杯盖孔观察蛋白打发状态,再酌情增减。蛋白变半固体以后,可以暂停一次,将锅壁上的蛋白快速但轻柔地刮至锅底,继续打发。打发后蛋白的状态,下图可以看到蝴蝶棒附近有不少蛋白的直尖角(干性打发)。
期间预热烤箱至150度。
贴士:打发蛋白前,确保主锅、蝴蝶棒无水无油,特别是无油。主锅不能带有热度。
也可以先打蛋白,将打发的蛋白放进冰箱冷藏,在同一个主锅里搅打蛋黄液,蛋黄液对主锅和蝴蝶棒的要求比打发蛋白相对要低,但是打发的蛋白直接使用优于冷藏,大家可根据实际操作自己选择。取主锅内1/3蛋清到之前混合好的蛋黄面糊里,从底下往上快速、轻柔翻拌至均匀;将剩下的蛋清加入,同样从下往上快速、轻柔翻拌,可轻轻转动大碗,协助翻拌,至面糊看不到蛋白。这个过程不要持续太长时间,以防蛋白消泡(熟练后,这过程可控制在20~25秒)。
经过蛋黄乳化后混合好的蛋糕面糊,是偏厚的状态,表面细腻有光泽,震了之后表面也不太平,可用刮刀刮几下,烤制过程中自己会慢慢长平,凸起。
将拌匀后的面糊从距离模具20厘米的地方缓缓倒入6寸模具中,这样不太容易卷入大面积空气。面糊在模具一半多一点的位置较好,这样烤好的蛋糕不会凸出模具。凸出模具的蛋糕,倒扣是没有作用的。
倒完把模具用力在桌上磕十下(双手提起装有蛋糕糊的模具,在10厘米左右的高度,松手让模具垂直掉在操作台上,震出里面的大气泡。注意:别把蛋糕糊打翻了啊!那就没蛋糕吃了🤣)
8. 把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中下层,模具放在烤盘上,以150度烤50分钟。烘烤过程约40分钟膨胀到顶点,之后开始回落,回落到变平略微凸起,说明熟透了。这时再不取出蛋糕就会开始凹陷。
贴士:烘烤时,可用烤盘代替烤架,减轻烤箱底火高对蛋糕底部的影响(底火高,底部容易凹陷)。取出蛋糕后,在操作台上方40厘米处将模具连蛋糕自由落体摔下(蛋糕朝上正着摔下),震出热气。立刻倒扣在烤架上。烤架离桌面有一定高度使得湿热气能顺利流通。
等蛋糕彻底凉透后(至少2小时),翻过来,用手按压边缘(成功并彻底冷却的蛋糕,轻轻按下边缘一圈,会很快回弹),使得边缘一圈脱离模具,将活底托起,即可脱模。
用分片器分片均匀方便。
第一只自制奶油蛋糕诞生。😂
第二只。🙃
第三只😇
第四只😏
第五只。😉
第六只😌
第七只💘
第八只🤓
第九只🤩
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...