大上海本帮红烧大排
最朴素的料,最经典的做法。有起酥那种~
大上海传统本帮红烧大排,比店里外卖好吃太多!一次可多烧,存于冰箱,第二天做阳春面浇头,又混过去一顿!嗲!
用料
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
葱 | 5根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
大上海本帮红烧大排的做法
用刀背正反均匀敲打大排
加料酒1勺生抽3勺,腌制30分钟入味
鸡蛋打散,把腌制好的大排正反裹上蛋液
再正反都均匀裹上淀粉
锅中倒入可没过大排的油,加葱段和姜,大火,放入大排煎炸
双面煎制金黄
倒出多余的油,锅中加入开水没过大排(一定要热水嗷),加入一大把葱,加入冰糖30克,生抽3勺,老抽1勺,八角1个。大火煮透5分钟后,中小火微闷约30分钟,再猛火收汁。
起锅,撒点香菜葱绿色点缀开胃呀
小贴士
裹鸡蛋液有起酥皮绵脆口感关键嗷!
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