雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法
抹茶无论做什么甜点都十分清新,很有夏天的感觉。本次在抹茶奶油戚风的基础上加入了手指饼干和葡萄干,使此款看似普通的抹茶奶油蛋糕多了很多层次和口感!当手指饼干碎碎夹杂着葡萄干沾上奶油时,仿佛又吃到了另一款甜点!简直太神奇了!
用料
抹茶戚风: | |
蛋黄 | 60克(大约4个蛋黄) |
砂糖(蛋黄用) | 20克(可减糖至15克) |
水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
抹茶粉 | 5克 |
低粉 | 68克 |
蛋白 | 126克(大约3个半鸡蛋的蛋白) |
砂糖(蛋白用) | 50克(可减糖至35克) |
雪山顶: | |
淡奶油 | 125克 |
砂糖 | 15克 |
其他配料: | |
手指饼干 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法的做法
👉准备戚风材料:从冰箱取出鸡蛋,蛋白蛋黄分离,蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻(约15分钟);蛋黄和20g砂糖放一个大碗里;抹茶粉和低粉称一起;水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。
👉制作蛋黄糊:蛋黄和砂糖(20g)用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。
加入水和玉米油,分批加,边加边用电动打蛋器低速打均匀,再持续低速无规则打4分钟左右,使乳化。
筛入低粉、抹茶粉搅拌均匀待用。
打发蛋白:取出冷冻过的蛋白,高速打至大气泡消失加入1/3砂糖,继续高速打至出现纹路加入1/3砂糖,继续高速打至纹路较立体加入1/3,继续高速打至竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。(打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈,约1秒两圈)
(提前预热烤箱)
制作蛋糕糊:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面,然后顺时针转动一下碗再继续翻拌),再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,之后把混合过的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。从高约40cm的高度把制作完成的蛋糕糊倒入6寸模具(模具不需要涂油不需要垫纸)。端平震动模具震出大气泡。烤箱中层,上下火140度50分钟,然后上下火160度20分钟。(我的抹茶粉颜色比较淡,所以有点看不出绿色来😐)烤完取出带模30cm高处震落2、3下,立即倒扣冷却后放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。(徒手脱模网上有很多视频可以学习下,冷藏的口感更湿润)
👉组合奶油:脱模后的抹茶戚风(你都不绿谁信你是抹茶的!?)用圆圈模具中间掏空,也可以不要掏到底部,或者直接使用中空模具就不需要掏了。
蛋糕中间倒入手指饼干碎碎和葡萄干。
奶油和砂糖打发至7分,放入裱花袋挤在蛋糕表面,用刮刀刮平整一点,筛上抹茶粉,插薄荷叶装饰。
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