超详细抹茶酸奶纸杯戚风
超级清新的小纸杯蛋糕,配上红色的装饰更有圣诞气氛,嘻嘻嘻~~~
以下小纸杯10~12个~
用料
看做法 |
超详细抹茶酸奶纸杯戚风的做法
大号鸡蛋3个(每个带壳重65克)
黄白分离混合搅匀至看不见油花
低粉 65~75g
抹茶粉 8g
混合过筛(不在意回缩的用65克面粉,担心回缩的用75克,承托力会相对强一点)倒入酸奶糊中
蛋抽z字转盆搅匀
分离出的全部蛋黄
倒入面糊中,蛋抽z字转盆拌匀分离出的全部蛋白
细砂糖 50g
电动打蛋器低速打至起粗泡,边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至出现纹路,转中低速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动,仅转动盆,整理蛋白大气泡。
最后打到打到湿性至中性发泡,光泽细腻、尖角下垂。打蛋头上的蛋白霜状态
取1/3蛋白霜,放入抹茶面糊盆中
用蛋抽画圈搅拌均匀
再全部倒回剩余的蛋白霜中
用刮刀翻拌均匀。
手法:先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈,然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底(刮刀正面接触面糊),快速划过盆中心,到达8点钟方向,翻转刮刀让面糊落回盆中,左手将盆逆时针转60度,再重复上面的动作。每10秒需要拌6~8次。总刮拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。分装入纸杯,每个8分满,震掉大泡
175度,上下火,中层烤约15~18分钟,不开热风
烤完立即出炉,震模3次
冷却后撒糖粉装饰。
略微回缩是正常现象,如果回缩严重建议加长烘烤时间。
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