超详细教程|古早蛋糕
蓬松 湿润 软绵 入口 即化--这是古早蛋糕的特点 每一块蛋糕像枕头一样厚实 但吃下去的口感却很松软 咬上一口充满着鸡蛋的香气~
这是六寸加高模具的配方 !古早蛋糕建议用加高模具 通过烫面法和加厚的蛋糕口感会更好✔️
用料
蛋糕模具 | 6寸 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 70克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超详细教程|古早蛋糕的做法
👩🏻🍳制作材料和工具
玉米油倒入锅中加热至60-70℃
玉米油加热后倒入盘中
低筋面粉过筛后搅拌搅拌均匀后的状态顺滑无颗粒
加入牛奶搅拌均匀
蛋黄加入面糊中拌匀⚠️蛋清放入无水无油的盘中
面糊加入蛋黄搅拌均匀后的状态很顺滑
加入几滴柠檬汁至蛋清 打发至中性偏硬的状态
⚠️分三次加入细砂糖
第一次在蛋清起粗泡的时候加入
第二次在泡泡变细腻时加入
第三次在蛋白出现纹路时加入分两次搅拌⚠️具体手法点开看视频
第一次将1/3的蛋白加入至蛋黄面糊中
第二次将搅拌好的面糊加入至蛋白中快速拌匀倒入模具中至八分满
震出面糊中的气泡⚠️使用水浴法烘烤
🔥炉温150℃ 时间60分钟以上 需观察着蛋糕的变化 用竹签插进蛋糕如无面糊带出即可出炉
如有面糊带出十分钟观察一次
如有开裂适当调低一点炉温
因为每个烤箱都会有些不同 需根据实际调整出炉后往下震出热气⚠️摊凉后再脱模
小贴士
🔺玉米油加热温度控制在50-60℃
🔺蛋白打发至中性偏硬拉起带有小弯勾
🔺蛋白打发至硬性蛋糕容易开裂
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