古早味蛋糕超详细教程
终于拔草了心心念的古早味蛋糕,
质朴的味道特别让人怀念,
做法有点类似于烫面蛋糕,
对打发蛋白的状态也有一定要求,
水浴的烘烤方法需要低温长时间让蛋糕慢慢长大,
但入口即化棉花般的口感会让你觉得,
一切辛苦都很值得,一起来试试吧~♥
用料
玉米油 | 76克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 52克 |
蛋白 | 100克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 70克 |
上火130度,下火155度 50分钟 八寸圆形蛋糕模具一个 |
古早味蛋糕超详细教程的做法
准备材料
植物油小火加热到微热冒烟即可离火,注意不要滚开沸腾哦
筛入低筋面粉烫面,z字形搅拌均匀,避免起筋。
加入牛奶继续z字形搅拌均匀
加入蛋黄。
继续混合形成浓稠的蛋黄糊。
蛋白加入细砂糖和盐,滴入几滴柠檬汁
打到湿性发泡的状态,有大弯钩就可以啦
蛋黄糊中加入1/3的蛋白,翻拌均匀避免消泡
加入剩下的2/3蛋白。
翻拌成细腻光滑浓稠的蛋糕面糊。
翻拌好的状态是这样的。
活底戚风蛋糕模,外面要包裹好锡纸防水,内部垫好油纸,放在另一个烤盘里,烤盘加入开水。
轻震几下去除大气泡,水浴法烘烤50分钟就好啦,调整到上火130度,下火155度
取出再轻震几下,放在晾架上晾凉,就可以切开了。
把握好这些小细节,你也能做出完美的古早味蛋糕~
蛋糕口感超级润的~
更多配方和灵感再公众号:跟着小法吃吃的,里面哦~
小贴士
1、一般咱们看到的切件卖的古早蛋糕是方形哒,改成了圆形戚风模具来做就不用新买模具啦,省钱哈,有八寸方形蛋糕模具的也可以用,切件更好看。
2、我用的是活底模具,一定!一定在底部严密包裹两层锡纸!避免水浴的时候进水。固底一体模具不用包。
3、注意烫面的油温,不能太热,有电子温度计的宝宝可以加热的时候测温80度即可离火,油温过热面糊就会特别稠厚。
4、蛋白不能打软,不然会消泡,蛋糕出炉回缩;不能打太硬,东非大裂谷也不好看呢,上火要控制温度低一些,以免开裂和上色过深。
5、虽然烘烤时间很长,但水浴的方法让蛋糕能够保持绵软湿润的口感哦~非常值得挑战。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
相关文章
- 超详细教程|古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 森系复古蛋糕(超详细!保姆级教程,含装饰细节!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕(详细教程图)的详细做法,古早蛋糕(详细教程图)做法技巧
- 蛋糕界永远滴神❗️可可古早蛋糕,超详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早味拉花蛋糕(超详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味8寸古早蛋糕丨详细教程一学就会的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥新手🔥电饭煲👍古早味蛋糕🎂超详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香蕉古早味蛋糕(附多种古早味蛋糕详细制作步骤教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超细腻古早蛋糕(少蛋黄 新手视频详细教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美味的古早蛋糕(超级详细过程)的烹饪做法,大厨教你详细做法