胆水点豆花,豆腐(生黄豆粉)
用料
黄豆粉 | 200克 |
水 | 2300克(4斤半左右) |
精致胆巴 | 4克(50克水) |
胆水点豆花,豆腐(生黄豆粉)的做法
取一部分水,把黄豆粉泡好,搅拌均匀,静止2小时
剩下的水烧开,到泡好的黄豆糊,一边倒,一边搅拌,防止糊锅
煮开后,再小火煮10分钟左右,注意不要溢出来
煮好后,过滤
就这个胆巴,淘宝有,加水把它给融化了,就点豆花
再重新把豆浆煮沸,关火,点卤,搅拌,盖锅盖,等15到20分钟,成这样的状态就是好了,可以把水过滤出来吃豆花,想压豆腐就压吧
成品豆腐,应该有600到700克左右的豆腐,我压了一夜
小贴士
精制胆巴:无需化水,使用的时候取出,遇水溶解(保存一定要密封保存)
配比:1斤黄豆,12斤水,10克精制胆巴(精制胆巴需要加水稀释溶解,比例10比1)
注意:一般城市小厨房,电磁炉大小的锅最多用350克左右的黄豆粉就够了
视频用的是350克黄豆粉,8斤水,7克精制胆巴(送小勺子半勺多点即可)
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