可爱伴手礼的戚风杯子蛋糕
配方:
学厨12连盘*1盘+学厨20连迷你连盘*2盘
备注:
1个12连盘用配方两的1/2
1个20连盘用配方量的1/3
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
低筋面粉 | 105克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 6克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
可爱伴手礼的戚风杯子蛋糕的做法
1,将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态
2,筛入过筛后的低筋面粉,用手抽划一字拌至无干粉的状态
3,加入事先分离好的蛋黄
4,同样用划一字的手法拌均匀
5,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态,加入1/3的细砂糖
6,接着打至蛋白变得细腻,再次加入1/3的细砂糖
7,继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态,加入剩下的细砂糖
8,最后打至提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度
9,盆里蛋白也是同样状态
10,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀
11,再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀,
12,然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中翻拌均匀
13,倒入耐高温巧克力豆
14,用刮刀大致翻拌几下即可
15,将面糊倒入裱花袋中
16,烤盘放配套的纸模,挤入蛋糕糊,约9分满的状态
烘烤:
烤箱设置风炉模式,180度预热,听到预热结束提示声音以后入炉
调至150度烘烤20分钟,转155度烤8分钟出炉:
烘烤结束马上出炉,将纸杯蛋糕放在晾网晾凉包装袋是学厨的,萌萌哒
小贴士
️小提示:
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个,鸡蛋足够新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;
3. 烤温和时间仅供参考,根据自家烤箱的实际温度调整;
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