蒜蓉酱、香辣酱

用料  

蒜蓉酱、香辣酱的做法  

1. 大蒜3斤剁碎，小米辣15个、红尖椒2个剁碎，小洋葱1个切块，小葱5根打结，1块生姜拍散，朝天椒一把，桂皮1块，香叶3片，白芷棍1小根，八角3个，良姜2个，红花椒30粒。

2. 锅里倒入宽油，油温两成热倒入香料，大火炸干炸香，捞出不要。加适量猪油，化开后舀出三分之二，加入番茄酱2.5勺，炒香加入一勺蒜蓉，倒入一半小米辣，生抽4克，蚝油3小坨，蒸鱼豉油5克，食用盐4克，胡椒粉5克，鸡精2克，小火慢熬1分钟，加入一勺蒜蓉，熬半分钟，加半碗水淀粉，熬一分钟即可。

3. 锅内加香料油3勺，加2小勺红油豆瓣酱炒香，倒入小米辣炒香，加1勺蒜蓉，1大勺黄豆酱炒匀，加半勺甜面酱，4克花椒粉，孜然粉1把，辣椒粉1把，炒匀后加入红剁椒一勺，小火慢熬1分钟即可。