香草杏仁纸杯蛋糕
这两天学校组织军训,军训回来说教官教他们做了蛋糕了,一回来就说要做给我吃,看看有没我平时做的好吃!好吧,那么,本次操作就全程由我家小哥哥完成,我只负责步骤指导。方子可以做十二个纸杯,也可以做一个八寸的或者两个六寸的。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
细砂糖 | 25克 |
香草膏 | 2滴 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
装饰 | |
杏仁片 | 若干 |
香草杏仁纸杯蛋糕的做法
首先,准备材料。鸡蛋用常温的。其次,分离蛋白蛋黄,蛋白磕入无水无油的盆里,注意磕的时候轻点,别把蛋黄磕破了,蛋白里面不能有蛋黄。之后把蛋白放冰箱里冷藏备用。
玉米油,牛奶和25克细砂糖称量在一起,然后用蛋抽抽打,直到乳化。
筛入低筋面粉。
用蛋抽朝一个方向拌匀,不要画圈圈。
蛋黄分多次加入,拌匀。
全部蛋黄加入拌匀后,放置一旁备用。开始打蛋清,蛋清从冰箱冷藏拿出来,滴入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入。低速打至大气泡后,加入第一次细砂糖,电动打蛋器开中速朝一个方向搅打,转动打蛋盆,把边缘的也都打进去!
打到变成细腻泡泡的时候,加入第二次细砂糖,继续中速打至出现纹路后加入最三次细砂糖,这一步忘记拍图了。
然后还是中速打至提起打蛋头出现小直勾即可!
接下来开始混合蛋白霜和蛋黄糊。先160度预热烤箱。首先,取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用翻拌或者切拌的手法,把蛋白霜拌匀,切忌用画圈圈的方式混匀,以免蛋白消泡。混匀后,再取三分之一蛋白霜继续加入蛋黄糊里拌匀,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,最好不要直接倒在蛋白霜上面,最后拌匀即可!
此步骤手法要轻,动作要快!拌匀后就可倒入纸杯了。我是直接倒,如果你不熟练的话,建议先把蛋糕糊倒入裱花袋,然后再挤入纸杯中。
全部倒入纸杯后,每一个纸杯拿起来在桌面上轻轻摔两下,震出大气泡。然后撒上杏仁片装饰。
每个纸杯大概七八分满。
送入烤箱,160度,中层,烘烤30分钟。
涨到很高,开裂的蛋糕会更好吃哦!
差不多可以出炉了。
出炉喽…出炉后,每一个拿起来轻轻摔两下,震出热气。出炉后有点回缩厉害是正常的哦!插上插牌,美美哒!
小贴士
1.盛放蛋白的打蛋盆要干净的无水无油的。
2.鸡蛋用常温的。
3.没有香草膏的可不加。
4.烘烤的时间和温度,需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
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