北海道流心纸杯蛋糕
纸杯蛋糕也能流心啦,每一个都可以爆浆!切开蛋糕的那一瞬间,意想不到的流心呼之欲出,这种惊艳的感觉给美食大大加分。
最基础的戚风蛋糕与冰淇淋口感的卡仕达酱结合,小身材也有大内涵。酥软的蛋糕,浓郁的卡仕达酱,美味满分,同时也是一款很适合新手入门的甜品!
用料
所需材料如下图 |
北海道流心纸杯蛋糕的做法
材料
工具
一、纸杯蛋糕
第一步,将46克玉米油或葵花仁油加热到100度左右,然后筛入56克低粉用手动打蛋器轻柔搅匀,防止出筋。第二步,加入22克牛奶搅匀乳化,然后分次加入45克蛋黄搅拌,最后加入60克全蛋液搅匀,盖上保鲜膜备用。
第三步,在无油无水的盆里放入110克蛋清,挤入适量柠檬汁,用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡,然后高速打发至中性发泡后、再用低速整理气泡。
第四步,将打发好的蛋清的三分之一和蛋黄糊混匀,再将剩下的蛋清倒入切拌混合。
第五步,将混匀的面糊放入裱花袋,装入方形纸杯中至7-8分满,轻轻震荡纸杯。烤箱预热100度烤25-30分钟,然后130度烤35-40分钟。烤好后将纸杯倒扣放凉。
二、卡仕达酱
第一步,将50克蛋黄加43克砂糖打发至发白,然后筛入5克玉米淀粉和12克低粉搅匀至无干粉的状态。第二步,将200克牛奶和50克淡奶油煮开至初沸腾状态,然后将其一边倒入蛋黄酱一边用蛋抽快速搅拌。
第三步,搅拌好后将其再倒回不粘奶锅中,中低火快速搅拌至浓稠状态,可以往里加一点君度酒或朗姆酒进行调味。然后放入冰箱冷藏2小时以上。
第四步,将冷藏好的卡仕达酱放入装有泡芙嘴的裱花袋,然后打入纸杯蛋糕中间,稍稍搅动往上提,露出一些卡仕达酱,最后撒上糖粉即可。
小贴士
Q:为什么要把油加热到100度呢?
A:将油加热到100度会增加蛋糕胚的稳定性,也可以选择不加热的。
Q:加入低粉后混合时容易起筋怎么办?
A:在混合搅拌的时候动作轻柔一点就不会起筋了。
Q:可以存放多久?
A:冰箱冷藏三四天内食用完毕,最长时间不要超过四天。
Q:煮卡仕达酱过稠了怎么办?
A:在煮的时候要时刻关注酱的状态,不宜煮太长时间,一旦发现开始变稠就立刻离火。
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