徹思叔叔—起司蛋糕
做来试试就知道像不像了
用料
看图片~字 |
徹思叔叔—起司蛋糕的做法
说用料了!准备
奶油奶酪200克
黄油20克
淡奶油30克
纯牛奶120克
鸡蛋4个
低筋面粉30克
玉米淀粉20克
糖粉70克
盐1克
活底模一个
食物温度计一个首先把奶油奶酪,黄油,纯牛奶,淡奶油隔水溶解到无颗粒!(用小火慢慢加热,溶化会快一点)
忘记说这是八寸量。隔热溶化时间你可以做另外一些工作准备
一把鸡蛋分离
二用模具垫纸垫好
三模具下方用锡纸包好
四烤盘打上热水放烤箱准备
一会儿要使用水浴法烘烤,水的高度在盘的一半。把底筋面粉和筛入溶化好的奶油奶酪里些时温度在60~~65度之间,搅拌均匀,要用食物温度计测一下!
加入蛋黄搅拌均匀此时温度要把握在35~~40度之间
楼上搅拌底筋那会起粒要用搅拌的多压压,压散。蛋清~糖粉~盐一次性加入盆里打至中性发泡!就是提尖会有点倒就可以了,不要打到干性发泡。
然后取打发好的蛋清三分之一入蛋糊盆中搅拌均
此时温度也在35~~40度之间!所以一直要准备一盆热水在旁边保温然后就像做戚风一样全加入搅拌均!用炒菜~砍~走字形搅拌,注意别消泡!
烤箱要提前十五分钟预热,150度上下火,烤盘放倒数第二层。然后倒入准备好的模具里,轻震出气泡!
然后进行水浴烘烤!
150度烤20分钟
180度上色8分钟(每个烤箱脾气不一样,所以要靠肉眼观察,起一点点色就调到150度继续烤)
接下来150度10分钟
熟没熟时间到打开烤箱先别拿出来,然后用牙签插来看看,湿湿的就没熟自己再来五分钟!不能像烤戚风一样搞的那么熟,牙签插出来自己偿一下!要嫩嫩的不湿就对了。上面可筛糖粉!这个任选了。
小贴士
温度,搅拌把握好。
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...