轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔
6寸的量,因只爱乳酪的入口即化,不太能适应太酸的,这个方子未采用酸奶,只加了适量的柠檬汁。
用料
蛋清 | 4只 |
蛋黄 | 4只 |
乳酪 | 140g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 30g |
盐 | 0.5g |
细砂糖 | 50g |
低筋粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
柠檬汁 | 几滴(约半勺) |
将奶油奶酪+盐+牛奶倒入不锈钢容器,隔水加热,融化至无块状颗粒,成顺滑的液体备用。
将4个蛋黄依次加入溶液,每次均要搅拌均匀。
将玉米淀粉+低筋粉过筛,倒入温热的蛋黄溶液中。搅拌均匀。
将1/3的糖加入蛋清,用打蛋器打发至鱼眼泡,再加入柠檬汁几滴,继续分2次加入糖,湿性打发。只要打成糊状可以倒挂即可,不需要太硬。
将烤盘装入凉水,放进烤箱。调至160度开始预热。
同时,将打发好的蛋白,分三次加入蛋黄溶液,搅拌均匀至粘稠蛋糕糊。将油纸按照合适大小裁剪后,铺在活底模具底部。模具内壁刷上黄油。
将蛋糕糊缓缓倒入模具,至8分满。烤箱调至上下温度160度,1小时(在大约35分钟时候,上色了就调整至140度继续烤)
将蛋糕取出后,先冷却再脱模。冷却后,后回缩些,有利于脱模。
脱模前,用手轻轻按一下蛋糕边缘,可以手动脱模。但是力度太重会导致表面有裂。因此,可以借助杯子将底部顶出来,可以有效防止手误。
建议冷藏2小时食用。
小贴士
1. 溶液要搅拌均匀,才不影响形状;
2. 烤箱的下层放装水的烤盘,第二层放网状隔层搁置容器。这样即使是活底模,也不会进水,无需用锡纸包裹。
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