瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润,入口即化
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 40-50克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润,入口即化的做法
准备材料。
奶油奶酪、黄油、牛奶提前几小时从冰箱取出,称量后放在一起(如果提前很久拿出来需要盖保鲜膜)。
低粉和玉米淀粉称量后一起过筛。
蛋清蛋黄分离。奶油奶酪、黄油、牛奶混合物放进微波炉中高火或中火(看情况调节)加热两分钟。
此时奶油奶酪黄油就完全化开了,硅胶刮刀搅拌一下,稍微有些小颗粒不碍事儿
一颗一颗加入蛋黄,每加入一颗搅拌均匀后再加下一颗。
这是蛋黄全部加入搅拌完成后的样子。
加入过筛后的低粉和玉米淀粉,搅拌形成蛋黄糊。
烤箱开始预热,上下管160度。由于后面我们采用水浴法,所以这一步预热的时候,烤盘里放水一起预热,这样可以保证水温。
挤入几滴柠檬汁,开始打发蛋白。分三次加入白糖,第一次是打发成大泡泡的状态,第二次是小泡沫状态,第三次是稍微有纹路的状态。
蛋白打发好的样子,这里是湿性蛋白,提起打蛋器,有小弯钩即可。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的方式搅匀,切拌切拌,千万不要画圈圈会消泡的。搅匀即可,不需要搅拌太长时间。再将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩下的2/3蛋白中,还是采用切拌的方式搅匀。
模具底面铺盖锡纸,侧面铺盖油纸。将搅匀后的液体倒入模具中。要采用阳极模具。
放入烤箱,上下管160度40分钟,然后上下管120-130 度30分钟,最后160度3分钟上色。
变胖有没有(>﹏<)
烤好后放置一段时间,凉透就可以脱模了。放冰箱冷藏后食用,入口即化,口感绵密。
小贴士
融化奶油奶酪黄油和牛奶时,没有采用隔水加热或者直接用锅放在火上加热的模式,因为那些不好控制,很容易失败,微波炉简单易操作。
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