芝士蛋糕(撤思叔叔)
用料
牛奶 | 50g |
奶酪 | 125g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 25g |
糖 | 45g |
白醋或柠檬汁若干滴 |
奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒状;
加入黄油,搅拌至黄油完全融化,无油星;
分三次放入蛋黄,每次都将蛋黄快速打散、搅拌均匀;
筛入低粉,搅拌均匀,此时蛋黄糊是非常细腻的;
烤盘中放温水,烤箱最底层180度预热;
蛋清中加入糖和几滴白醋,用打蛋器打发至湿性发泡可拉出软软的弯钩状态;(如果打到硬性发泡烤完的蛋糕会裂开)
将一部分打发的蛋清放入蛋黄糊,从下往上翻拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余蛋清中,继续从下往上翻拌均匀;
蛋糕模具四周及底部涂上黄油,并贴上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,模具外包好锡纸;
水浴法烤蛋糕啦!180度,上下管、30分钟。
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