芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村
微信上看到朋友转的方子,尝试了一下,果然跟撤思阿叔一个味道,稍微做了一点改动,省掉了几个步骤,我蛋白打发得有点过了,烤好开裂,影响了美观,单是不影响口感哦
用料
奶油奶酪 | 165g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 15g |
低粉 | 24g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 40g(原配方55g) |
盐 | 0.4g(我就粘了一点点) |
奶油奶酪165g,牛奶100g,黄油15g混合各水加热,至完全融化搅拌无颗粒状
玉米淀粉15g,低筋面粉24g过筛备用
将玉米淀粉与低筋面粉加入1中搅拌均匀
加入蛋黄继续搅拌均匀,待用.
蛋白,40g白砂糖,0.4g盐混合,用打蛋器打发至中性(可以提起一个小尖角,我有点打过头了,开裂了)
1/3蛋白加入步骤4的面糊中,用刮刀上下搅拌,敲打排气
蛋白面糊混合物倒回剩下的2/3蛋白中,用刮刀上下搅拌,敲打排气
额外切两片黄油贴手指上,往蛋糕模具的四面和底面涂上(我用的活底模具,底包了锡箔纸,固定底可以剪油脂贴底部和四壁,就不用抹油了,搅拌好的蛋糕液入模(活底的话蛋糕模外面要包两层锡箔纸,防止漏水)
隔水烘烤,烤箱上火160,下火140预热10分钟,后,蛋糕入烤箱30分钟后上下火都转为140,再烤35分钟出炉
出炉后冷却2分钟,稍微回缩一下脱模(蛋白打发过头就会开裂,打发要特别小心哦)
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