轻乳酪蛋糕（徹思叔叔同款）

曾经风靡大街小巷的徹思叔叔芝士蛋糕
一度让我魂萦梦绕
每每排队两小时也要大快朵颐一番
如今有了这番手艺
想什么时候吃就什么时候吃 不用排队 信手拈来

难度指数🌟🌟🌟
美味指数🌟🌟🌟🌟🌟

适用于 6寸活底蛋糕模具

用料  

轻乳酪蛋糕（徹思叔叔同款）的做法  

1. 准备工作：6寸活底模具剪一个相同大小的油纸铺底

2. 模具外围包上一层锡纸防止进水⚠️本次采用水浴烘烤的方法

3. 首先，蛋清和蛋黄分离！蛋黄放置一旁待用，蛋清送入冰箱冷藏备用。将奶酪倒入牛奶放微波炉叮30秒搅拌均匀后再放入微波炉加热30秒，搅拌至奶酪完全融化无颗粒

4. 趁奶酪糊的余温把黄油丢进去继续搅拌均匀⚠️黄油可以不用提前软化，利用奶酪糊的余温即可融化

5. 待黄油融化以后加入两颗蛋黄搅拌均匀至顺滑无颗粒状态

6. 筛入低筋面粉沿着碗边轻轻翻拌均匀

7. 搅拌成细腻均匀的糊状即可，放置一旁备用

8. 开始制作蛋清部分⚠️冷藏后的蛋清更利于打发。首先蛋清里加入5-6滴柠檬汁去腥且增加风味，用电动打蛋器低速打发到有鱼眼泡泡的时候，放入三分之一的细砂糖继续中速打发

9. 待打到有较细腻泡泡的时候，加入剩下二分之一的细砂糖继续中速打发

10. 待打到有浓密细泡沫的时候把余下的细砂糖加进去，继续中高速打发

11. 中高速打发到蛋清泡沫细腻有阻力感，提起刀头有垂直弯勾的时候就可以了

12. 取三分之一蛋白霜和奶酪糊一起拌匀⚠️每拌匀一次就继续再加入一些蛋白霜搅匀，轻轻翻拌均匀即可不要过度搅拌

13. 最终混合成为可流动性的奶酪糊即可！倒入提前准备好的6寸活底蛋糕模具里⚠️轻轻提起在桌子上震几下震出气泡

14. 烤箱提前预热至130度，在烤盘里注入1厘米高的清水、坐入奶酪糊用水浴法先上下火130度烤50分钟、随后上火调至150度，把烤盘移到最中上层再烤20分钟！下火保持130度不变。⚠️目的是为了让蛋糕表面上色

15. 烤好之后取出放凉，无需倒扣！⚠️待放凉后会发现蛋糕会慢慢回缩和模具分离，这属于正常现象。这时候轻扣底部就可以轻松的将蛋糕完整的取出

16. 完全变凉后可立即食用也可以送入冰箱冷藏一小时再吃更加美味！个人比较喜欢冷藏后的口感，完全可以和徹思叔叔相媲美 口感细腻奶香浓郁

小贴士

1.烤制的最后20分钟送入烤箱中上层150度加热，可以利于蛋糕顶部上色
2.冷藏后口感更细腻奶香浓郁