黑加仑奶茶戚风
淡淡的奶茶香,口感细腻绵密,加上黑加仑淡淡的酸甜.
不收腰,不回缩.
用料
黑加仑 | 50g |
奶茶 | 80g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 65g(B) |
柠檬汁 | 几滴 |
色拉油 | 80g |
低粉 | 105g |
黑加仑奶茶戚风的做法
将蛋白与蛋黄分开(蛋白盆不可有油,油水),低粉过筛备用
蛋黄,细砂糖A,牛奶,咖啡水,色拉油,用打蛋器打至完全混合
加入过筛好的低粉,搅拌均匀即成蛋黄糊
蛋白柠檬汁,分3次加入细砂糖A打至硬性发泡(提起打蛋头呈尖状)
分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀(最后一次将面糊倒回蛋白彭中与剩余的蛋白切拌均匀)
倒入模具中,绕模具按不同力度扔入黑加仑,轻摔几下震出大气泡。烤箱预热160度40-50分钟,出炉后倒扣烤网上,待凉脱模
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