轻乳酪蛋糕(8寸)
我这个方子是8寸的量,6寸的减半,因为我比较喜欢奶酪的味道,所以奶酪量大一些。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 50克 |
酸奶 (我用的纯甄) | 150克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖粉(我用的砂糖) | 70克 |
奶油奶酪取出放碗里,微波炉叮一分钟,或者室温下放置到变软一些,然后用打蛋器搅打均匀,或者用料理机打匀,我是用的最笨的方法,室温放软以后,用蛋抽一点点弄碎的,至没有颗粒就好了(我甚至都没等均匀至无颗粒就进行下一步了,事实证明也影响不大)。
向奶酪糊中加入蛋黄,搅拌均匀,我这搅拌的还有一些颗粒,也不要紧,在后续的步骤中都融化掉了。
向奶酪蛋黄糊中加入融化好的黄油,搅拌均匀
加入酸奶,搅拌均匀
筛入玉米淀粉和低筋粉,搅拌均匀至无颗粒就好了。这样蛋黄糊就做好了,做好的蛋黄糊是很顺滑的。这时候就可以180度预热烤箱了。
将蛋白放在一个大碗里,碗里要保证绝对无水无油,也不能有蛋黄搀入,这很关键。将蛋白打发至均匀泡沫状就可以第一次加入糖粉,加三分之一的糖粉
继续打至泡沫较细腻,第二次加入三分之一的糖粉
继续打半分钟左右,将剩余的三分之一的糖粉加入
继续打至关闭打蛋器,抬起打蛋头,打蛋头上能带出大弯钩就可以了。我一般为了保险,就再多打上几十秒。打得时间更长,打发程度更高,做出来的蛋糕会更偏干一些。
取出三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊,用翻拌的手法与蛋黄糊混合均匀,一定混均匀了,再进行下一步。
将上一步与三分之一蛋白霜混匀的蛋黄糊加入到剩余带白霜中,同样用翻拌的手法,翻拌均匀。
在模具底部垫上硅油纸,方便脱模,将蛋糕糊倒入后,在桌上磕两下,震出里面的大气泡,也使表面较光滑。
将托盘里放入水,同一层插入烤网,装蛋糕糊的模具放在烤网上。180度烤十分钟左右,至轻微上色就将温度调低至140度,烤60分钟左右,最后用手按一下蛋糕表面,无水流好就好了,如果感觉没烤熟,可以适当增加10分钟。
小贴士
上述温度设置仅供参考,具体温度根据自家烤箱脾气调节。
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