轻乳酪蛋糕(8寸活底)
收藏了两种6寸的配方,每次做的时候还要结合了改良,计算比例,有点麻烦。现在写个详细做法,也能方便大家!轻乳酪太好吃,6寸真的不够吃的呢!
用料
奶油奶酪 | 220克 |
草鸡蛋 | 4个 |
动物淡奶油 | 88克 |
酸奶 | 132克 |
低筋面粉 | 58克 |
砂糖 | 70克(原配方88克) |
柠檬汁 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕(8寸活底)的做法
先做好准备工作,称量好所有材料,因为是活底模,所以在里面垫了一张硅油纸,外面包了两层锡纸。
奶油奶酪、淡奶油、酸奶倒入器皿,另外准备一个大一号的器皿,放点热水,三个混合液隔热水搅拌,先用打蛋器搅拌均匀,再启动电动打蛋器快速打到顺滑。
像这样的顺滑状态,从热水里取出。
普通鸡蛋三个也行,因为草鸡蛋蛋白少,所以用了四个(请忽略手残弄坏的那个),手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉,手动打蛋器继续搅拌均匀。
这时候烤箱底层托盘放热水,尽量多放水,中层网架放好,开始预热,时间自己考量。
砂糖分三次加入,蛋清打到粗泡状态,加三分之一砂糖(随便倒倒,不用秤)和几滴柠檬汁继续打发;
白色多泡状态加三分之一砂糖继续打发;
白色细泡状态加最后的三分之一砂糖继续打发;
打到这个程度,上面拉出尖尖角不容易滴下去,下面被扯出来的也不容易回落。
这时候蛋黄液已经彻底放凉,两种液体分三次混合。先挖一部分蛋白液到蛋黄液里,用硅胶铲Z字手法混合,这里千万不能用打蛋器,千万不能用打蛋器!再挖一部分来,同样用硅胶铲Z字手法混合。
最后,把混合液倒入剩下的蛋白液里,继续硅胶铲Z字手法混合。
倒入模具,上烤箱,160度上下火,60~70分钟。
脱模很简单,用小刀在周围划一圈就好了。锡纸不要扔,等蛋糕冷却后盖在蛋糕上,放入冰箱冷藏室,因为冷藏的更好吃呀!😋
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