纸杯蛋糕(宝宝版)
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 12克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 5克 |
椰子粉 | 2克 |
芝麻 | 适量 |
纸杯蛋糕(宝宝版)的做法
把鸡蛋分离蛋白、蛋黄,打蛋盆一定要无油无水,蛋白不要混合蛋液。将蛋白放冰箱冷冻几分钟,带有冰渣后取出。这样蛋白比较稳定,打发前可以滴几滴柠檬汁或者白醋。
将玉米油和牛奶倒入一起打发充分融合后加入蛋黄、椰子粉。搅拌均匀后将面粉过筛分2次倒入,在继续搅拌均匀。为面糊更细腻可以过筛一下。
打发蛋白,打蛋器先高速打发出大一点泡泡加糖继续打发。再调速度打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯勾,打蛋盆倒扣,不流出。
将打发好的蛋白霜取出三分之一放入面糊中翻拌均匀,再一同倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。倒入裱花的袋中,最后倒入纸杯中,撒上适量芝麻。
160度,烤箱预热10分钟。放中层上下管160度,烤25分钟。
小贴士
1、这个是减糖版,如果糖多可分三次分别加入蛋白中。
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