提子纸杯蛋糕(宝宝版)
一个不爱吃蛋糕却被逼烤蛋糕的妈
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
葵花籽油 | 15克 |
牛奶 | 45克 |
提子 | 少许 |
糖 | 极少许(也可以不要) |
准备好如上食材。
鸡蛋把蛋黄和蛋清分离开,处理蛋黄糊糊的时候,可以把蛋清先放冷藏保持低温,这样便于打发。把蛋黄和油先搅拌均匀,放一边乳化一下。乳化的时间可以准备其他材料。
加入牛奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米淀粉(玉米淀粉是为了让蛋糕更柔软一点,参考了戚风的做法)
筛入粉们之后,用刮刀把蛋黄糊拌匀,直到里面没有颗粒物,成柔滑的糊状为止(强迫症是见不得有一颗小面粉颗粒在糊里的…)
提子事先浸泡变软后,剪碎比较方便,也可以洗去灰尘。拌入柔顺的蛋黄糊里面待用。也可以最后撒在蛋糕糊顶上。我的提子全部尘在底上了。但是鉴于我们妹妹会把面包里面的蔓越莓抠掉吃了的先例,我还是决定拌糊里…
从冰箱拿出蛋清,加入极少许的白糖,全程高速打发。一直打发到打蛋头可以提起小尖尖为止。对糖有抵触的小伙伴,也可以用泡泡妈全程低速打发的方法,亲测可行。对了,记得打蛋盆要无水无油。打发蛋白的时候可以烤箱预热了,150度。
先挖三分之一蛋清糊用上面的方法拌匀,不要画圈搅拌,容易消泡。然后再把糊倒入剩下的三分之二蛋清里面,用同样方法拌匀。
其实我也不知道为什么要三分之一和三分之二的比例分批搅拌,今天用了二分之一搅拌均匀,再用剩下的二分之一蛋清倒入蛋黄糊也成功了…大概我这个蛋糕太低端了,粗糙对待就可以了…烤盘里面放水,这是参考了戚风水浴方法,希望蛋糕不要太干,也不知道有没有效果。把蛋糕糊终极版倒入纸杯模具中,每个纸杯放入烤盘前震几下震出大气泡。其实蛋糕糊倒到八九分满就可以了,我有几个倒多了。
烤箱预热好,放入烤盘。烤箱中层,150度,22分钟。我家方太烤箱上管很热,不盖锡纸就要烤得焦黑了,所以我一开始就会盖锡纸。最后五分钟拿掉。
因为妹妹不喜欢湿润太软的蛋糕,我今天烤了20分钟。以前同款香蕉蛋糕、火龙果蛋糕,都是烤箱中层、150度、15分钟。亲测不错。最后拿掉锡纸上色。哈哈这个样子最好看。然鹅…
烤完出来有点回缩。算了,老母亲就不讲究了。
热的时候马上倒扣脱模
于是,就好了
凉透了放冰箱,够两天早饭了。同样的方法可以做香蕉蛋糕、火龙果蛋糕、桃子蛋糕,根据水果的水分,可以适当减少牛奶量。
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