树莓乳酪慕斯 盐味焦糖乳酪夹心

为男友爸爸做的生日蛋糕 结果没送成 但是感觉是自己目前为止做的最漂亮的蛋糕。记录一下吧。

用料  

树莓乳酪慕斯 盐味焦糖乳酪夹心的做法  

1. 杏仁蛋糕胚部分：砂糖全蛋一起打发，打发喔！低粉杏仁粉过筛拌入（不要搅太久，要拌进去，无干粉就好）。平铺在垫了油纸或油布的烤盘上，用刮板刮平。上下火180摄氏度，9～12分钟。根据自家烤箱烤盘调节。

2. 将烤好的蛋糕胚用慕斯圈压出一个比慕斯圈小一圈的圆胚。刷上树莓牛奶，一定刷透。慕斯圈底部包保鲜膜，放入蛋糕胚。放进冷冻。

3. 树莓乳酪慕斯部分：
   1.树莓果溶隔水煮
   2.蛋黄打发加入1中，煮至水开
   3.鱼胶片加入2中，搅至完全融化（注意：鱼胶片放入时，果溶温度不可太高，会使鱼胶作用变差。我老师说的，错了别打我）
   4.奶油芝士打至顺滑无颗粒，最好过筛下。与3拌匀。
   5.将打发淡奶油与4拌匀。
   6.拌入蓝莓果粒。
   

4. 盐味焦糖乳酪慕斯部分：
   1.隔温水将奶油芝士打至顺滑，最好过筛，加入酸奶、盐，拌匀。
   2.糖+水，小火直火加热，煮至焦糖色，中间不要搅。快速加入温热的淡奶油（40摄氏度作右就好）拌匀。即焦糖奶油酱。再趁余热加入鱼胶片融化。
   3.将1.2.拌匀，拌入打发淡奶油。
   
   

5. 做好树莓慕斯后，取出慕斯圈，在蛋糕胚上挤上一层树莓慕斯（注意填满蛋糕胚与慕斯圈中间的缝隙，冻出来才好看）。继续进冰箱冻。

6. 然后做焦糖慕斯部分。取另外一个慕斯圈冻一层焦糖慕斯。冻至凝固后割掉一圈，放在上一步骤冻的树莓慕斯中间。再挤上剩下的树莓慕斯，填满缝隙。不要填满慕斯圈，留一层做树莓镜面。（注意：挤第二次树莓慕斯时，馅料可能会凝固。若凝固，取一部分馅料隔水融化，再与其他馅料拌匀即可。）

7. 树莓镜面部分：
   果溶、糖、糖浆隔水加热拌匀。加入鱼胶片拌化即可。稍微冷凉，装入裱花袋待用。

8. 将草莓切成大小相同的心形片状。取出冷冻的慕斯，摆入草莓，中心点缀一颗蓝莓。挤入温凉的树莓镜面。盖过水果即可。而后继续冷冻

9. 大概冻1～2个小时即可拿出来脱膜了。用吹风机开热风吹慕斯圈 转圈吹几下就脱一下试试。慢慢脱模。千万不要着急往下按。（其实没图上这么红的，我用食色处理过了）

10. 最后用红色黑色系水果装饰一下。可转圈随意的淋上剩下的镜面馅料

小贴士

这份材料可以做一个6寸慕斯和两个木糠杯，不过木糠杯是焦糖为主，树莓为夹心。也可淋个小薄面。很好吃哦～